Mâche : Culture, Entretien et Utilisation

Il existe deux grandes variétés de mâche : la mâche à petite graine et la mâche à grosse graine, d’un vert plus pâle. De ces deux variétés découlent de nombreuses autres variétés : la Gala, la Jade, la Verte de Cambrai…

La mâche est une salade de culture facile, qui réclame peu d’espace et accessible à tous, même si vous avez un balcon ou une terrasse. Le semis, la plantation, l’entretien et la récolte vous aideront à avoir de belles mâches. Voici comment cultiver la reine des salades d’hiver !

En résumé, ce qu’il faut savoir :

• Nom : Valerianella olitoria
• Famille : Valérianacées
• Type : Bisannuelle (cultivée comme annuelle au potager)
• Hauteur : 20 à 30 cm
• Exposition : Mi-ombre (soleil doux possible à l’automne et en hiver)
• Sol : Ordinaire, plutôt frais, bien drainé
• Plantation : Août à octobre
• Récolte : Automne, hiver, printemps

Variétés notables

Voici les principales variétés de mâche, adaptées à différents usages et périodes de culture :

 

Variété de mâche	Aspect des feuilles	Vigueur / productivité	Résistance au froid	Période de récolte conseillée	Atout principal
Verte d’Étampes	Feuilles larges et arrondies	Précoce et très productive	Bonne	Automne	Récoltes rapides et abondantes
Coquille de Louviers	Feuilles épaisses, légèrement dentelées	Régulière	Très bonne	Automne à hiver	Excellente tenue au froid
Mâche à petites graines	Feuilles fines et tendres	Moyenne	Bonne	Automne	Adaptée aux sols pauvres
Mâche d’Italie	Feuilles longues et allongées	Bonne	Moyenne	Automne	Saveur douce et délicate
Valgros	Feuilles épaisses, larges, rosette dense	Très productive	Bonne	Automne	Facile à cultiver, résistante aux maladies
Agathe	Feuilles lisses, tendres, vert lumineux	Très productive	Bonne	Automne	Croissance rapide
Gala	Feuilles larges, épaisses et brillantes	Très productive	Excellente	Automne et hiver	Idéale pour récoltes prolongées
Jade	Feuilles rondes et fines	Bonne	Moyenne à bonne	Début d’automne	Récoltes précoces
Verte de Cambrai	Petites feuilles rondes, vert foncé	Bonne	Excellente	Hiver	Très rustique, idéale régions froides

 

Bien semer la mâche

La mâche est peu sensible à la nature du sol, mais elle réussit nettement mieux si la terre est fine, fraîche et bien drainée. Un sol compact ou détrempé favorise les maladies, alors qu’un sol léger donne des rosettes plus régulières.

• Période de semis : de fin août à octobre pour une récolte automnale et hivernale. En semant fin août, vous récolterez la mâche dès l’automne. Les semis d’octobre donneront souvent de la mâche au printemps suivant.
• Exposition : mi-ombre à ensoleillée, mais évitez les fortes chaleurs. En fin d’été, un coin légèrement ombragé aide la germination.
• Sol : léger, frais et bien drainé. Un sol enrichi en compost mûr est idéal, sans excès (trop d’azote rend les feuilles plus fragiles et plus sensibles aux maladies).

 

La mâche se sème facilement en lignes. Une terre fine et des arrosages réguliers favorisent une levée rapide.

 

Voici nos conseils de semis :

• Préparez la planche : désherbez, émiettez la terre, nivelez, puis arrosez légèrement si le sol est sec.
• Formez des sillons d’environ 1 cm de profondeur.
• Espacez les sillons de 20 à 25 cm.
• Semez clair dans les sillons, puis recouvrez d’un peu de terreau ou de terre fine.
• Tassez légèrement (avec le dos du râteau) pour améliorer le contact terre-graine.
• Arrosez en pluie fine, puis maintenez le sol humide jusqu’à la levée.
• Dès l’apparition des premières feuilles, éclaircissez à 8/10 cm.

On peut aussi semer la mâche à la volée. Dans ce cas, ratissez juste après le semis pour enfouir légèrement les graines, puis arrosez régulièrement. Ensuite, éclaircissez comme pour un semis en lignes.

La mâche se cultive très bien en pot : mâche en pot ou en jardinière, c’est une excellente option pour un balcon ou une terrasse.

Le petit plus qui change tout : semer en “vagues”

Pour éviter d’avoir “trop” de mâche d’un coup, semez une petite surface toutes les 2 à 3 semaines entre fin août et début octobre. Vous étalez ainsi vos récoltes, et vous limitez aussi le risque de perdre toute une planche en cas d’épisode très humide.

Plantation de la mâche

Si vous voulez éviter l’étape du semis, il est possible d’acheter votre mâche en pot (godet) avec de petites feuilles. C’est pratique pour combler une planche libérée tardivement ou pour une culture rapide en bac.

• Plantez au potager ou en bac, en respectant une distance de 5 à 10 cm entre les plants.
• Arrosez après plantation, puis maintenez le sol frais le temps que la reprise soit bien visible.

Récolte de la mâche

On récolte la mâche lorsque les rosettes sont bien formées, environ 2 à 3 mois après le semis selon la saison et la variété. En plein hiver, la croissance est plus lente : la mâche se récolte alors sur une période plus longue.

 

Récoltez quand les rosettes sont bien formées. Une coupe au ras du sol permet parfois une seconde pousse.

 

• Il est inutile d’arracher la racine : elle est pleine de terre et cela complique le nettoyage.
• Coupez les rosettes au ras du sol avec un couteau.
• En laissant les racines, vous pouvez parfois obtenir une seconde récolte (selon la variété et la météo).
• Récoltez avant la floraison : une mâche qui monte en fleurs devient plus ferme et moins agréable.
• À maturité, la mâche est bien verte et présente souvent un aspect légèrement duveté.

Bien conserver la mâche :

La mâche se conserve peu de temps, mais vous pouvez la garder plus longtemps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur, entourée d’un torchon ou d’un film plastique non serré. L’idéal reste de la consommer rapidement, car elle perd vite son croquant.

Culture de la mâche en hiver

Il est possible de récolter de la mâche tout au long de l’hiver. Pour cela, privilégiez des variétés résistantes au froid : Ronde maraîchère, Verte de Cambrai, Coquille de Louviers, Trophy, Topaze.

• Vous sèmerez de fin septembre à octobre, directement en place.

Dès l’arrivée des premiers froids, protégez les semis et cultures avec une petite serre, un tunnel ou tout autre abri laissant passer un maximum de lumière. Sous protection, la mâche reste plus propre, souffre moins du vent froid, et les feuilles sont plus faciles à récolter.

 

Sous tunnel ou châssis, la mâche reste plus propre et continue à produire malgré les gels.

 

Arrosage en hiver : la règle simple

Arrosez peu, mais ne laissez pas la terre devenir complètement sèche. Un sol légèrement frais donne des feuilles plus tendres. Si l’hiver est très humide, évitez d’arroser et aérez l’abri dès que possible pour limiter la condensation.

Maladies et ravageurs de la mâche

Un excès d’humidité est néfaste à la culture de la mâche. Cela attire les parasites et accroît l’apparition de maladies. Les deux gestes les plus efficaces sont souvent les plus simples : éclaircir et arroser au pied.

• Espacez vos plantes pour éviter qu’elles ne se touchent.
• Évitez d’arroser directement le feuillage, surtout en fin de journée.
• Évitez les excès d’azote : une mâche trop “boostée” est plus sensible aux problèmes.

Reconnaître les maladies de la mâche :

• Des taches brunes sur les feuilles peuvent indiquer une attaque de rouille.
• Une couche blanche duveteuse évoque l’oïdium, souvent favorisé par une mauvaise aération sous abri.
• Des feuilles qui “fondent” à la base et une pourriture au collet trahissent un sol trop humide et des semis trop serrés.
• Limaces et escargots grignotent surtout les jeunes feuilles : surveillez après la pluie et sous les protections.

En cas de traitement, respectez toujours les doses et les délais avant consommation. En pratique, sur mâche, la prévention (aération, éclaircissage, arrosage au pied) est plus efficace que les interventions tardives.

A savoir sur la mâche

La mâche est une salade dont on reconnaît les propriétés médicinales, les bienfaits et vertus pour la santé.

• Cette salade, adorée des Français, peut atteindre 20 à 30 cm. Elle est originaire du bassin méditerranéen et peut être appréciée en automne et en hiver. La mâche répond à de nombreux surnoms : la doucette, la galinette, la blanchette ou la clairette.
• La mâche est relativement pauvre en valeur énergétique tout en contenant une grande quantité d’eau et un bon apport en oméga 3. On y retrouve également des oligo-éléments, des fibres, des minéraux et des vitamines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

 

La mâche (doucette) est une salade d’automne et d’hiver, appréciée pour son feuillage tendre et nutritif.

 

Mâche, bienfaits et vertus :

La salade de la bonne humeur :

• La mâche est une salade anti-stress, qui veille à maintenir votre bonne humeur. C’est la vitamine B9 qui agit sur le système nerveux et vous assure un bon sommeil. Une carence en B9 peut être la cause d’une grande anémie, de troubles de la digestion et de changements de l’humeur.

La mâche, source de vitamine C :

• La vitamine C aux propriétés anti-oxydantes lutte contre le vieillissement prématuré des cellules. De plus, elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et aide l’organisme à se protéger des agressions.
• La mâche apporte également la bêta-carotène, un autre anti-oxydant, précurseur de la vitamine A. Ainsi, la bêta-carotène participe au maintien d’une peau et d’une vision en bonne santé.

 

La mâche apporte vitamines et antioxydants. Elle s’intègre facilement à une alimentation équilibrée.

 

De la mâche pour garder la ligne :

• Très peu calorique, la mâche apporte environ 20 calories pour 100 g. Elle trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée, avec un effet rassasiant intéressant grâce à ses fibres.

Des fibres pour la digestion :

• La mâche est pourvue en fibres (environ 1,5 g) : elles facilitent la digestion et contribuent à réguler le transit intestinal.

La mâche, source de chlorophylle :

• La chlorophylle est le pigment qui donne à la mâche sa belle couleur vert foncé. Elle s’inscrit dans la famille des composés végétaux appréciés pour leur intérêt nutritionnel.
• C’est aussi une source non négligeable d’oméga 3. La mâche apporte également d’autres éléments : du fer, du calcium, du potassium et du sodium, utiles au bon équilibre de l’organisme.
• La mâche ne présente pas de contre-indication particulière dans le cadre d’une consommation normale.

La mâche en cuisine :

En salade, la mâche apporte une note tendre et fraîche. Elle se marie très bien avec noix, fruits et fromages.

• La mâche, composée en grande partie d’eau, est très rafraîchissante. En entrée ou avec le fromage, elle apporte une note de verdure et met en valeur les assiettes.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des noix, de l’avocat et pourquoi pas quelques fraises en saison. La mâche peut aussi se cuire rapidement à la poêle avec une noisette de beurre.
• Pendant les fêtes, elle accompagne très bien le foie gras ainsi que les Saint-Jacques.

Idée gourmande :

• Une salade de mâche avec des toasts au chèvre chaud et quelques feuilles de roquette pour apporter une pointe de caractère à l’ensemble.

Le velouté de mâche :

• Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire revenir 100 g de mâche avec une pomme de terre et une échalote. Ajouter 1 litre d’eau, laisser cuire une vingtaine de minutes, mixer, puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

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