Quelles scaroles et frisées semer en été pour une récolte d’automne et d’hiver ?
La scarole et la frisée sont des salades de la famille des chicorées. Elles se distinguent par leurs feuilles croquantes au goût légèrement amer. Ce sont des salades résistantes au froid, mais plutôt lentes à pousser. Pour les récolter et les déguster en automne et en hiver, il faut les semer au cœur de l’été.
Le semis et la plantation
Les scaroles et les frisées sont des salades particulièrement rustiques, tout en étant résistantes à la sécheresse. C’est pourquoi elles peuvent être cultivées sur une longue période de l’année. Les récoltes d’automne et d’hiver sont très intéressantes, puisque les autres salades, comme les laitues, se font plus rares au potager.
Leur atout principal est leur capacité à poursuivre leur croissance quand les températures baissent. En pratique, cela signifie qu’un semis bien calé en été vous assure des salades « de garde » pour la mauvaise saison, avec des feuilles épaisses qui supportent mieux les écarts de température qu’une laitue classique.
Quand semer les chicorées d’automne et d’hiver ?
Scaroles et frisées semées en été pour des récoltes d’automne et d’hiver
Pour avoir la chance de déguster ces salades aux feuilles épaisses et croquantes, ondulées ou frisées, souvent de très belle taille, de l’automne au cœur de l’hiver, il faut effectuer le semis de juin jusqu’à la fin du mois d’août.
Le mois de juillet est idéal.
Dans les régions au climat plus clément, le semis peut même se faire jusqu’en septembre.
Les scaroles et frisées sont dotées d’une croissance relativement lente.
La récolte se fait environ 3 mois après le semis.
Pour sécuriser vos récoltes, l’idéal est d’étaler les semis sur plusieurs dates. Un premier semis en fin juin ou début juillet, puis un second mi-juillet, et un dernier en août, permettent de lisser la production. Vous évitez ainsi une récolte « d’un seul coup » et profitez de salades plus longtemps, surtout si l’automne est doux.
Quelques précautions pour le semis
Pour autant, les conditions de culture de la fin d’été peuvent s’avérer difficiles de par les fortes chaleurs, voire la sécheresse. C’est à cette période que tout se joue : si la levée est irrégulière ou si les jeunes plants souffrent de stress hydrique, ils auront du mal à former des pommes volumineuses ensuite.
Pour éviter une floraison anticipée et une montée en graines préjudiciable, il peut être intéressant de faire ses semis en intérieur, dans une pièce lumineuse, dotée d’une température entre 18 et 25 °C.
Sinon, le semis se fera en pleine terre, à l’ombre d’un mur, ou sous un ombrage léger (voile d’ombrage, canisse, cagette retournée).
La germination doit être rapide. Les plantules apparaissent souvent au bout de 3 jours sous abri, et 3 à 5 jours en pleine terre selon les conditions.
Conseils malins
gardez le lit de semences constamment frais, sans détremper. En période chaude, un arrosage léger matin et soir pendant quelques jours est souvent plus efficace qu’un arrosage abondant et ponctuel. Si votre terre croûte après l’arrosage, un fin apport de terreau tamisé en surface (ou un mélange terre de jardin + terreau comme indiqué) limite la formation de croûte et aide la jeune plantule à sortir.
Les scaroles et les frisées apprécient tous les types de sol pourvu qu’ils soient riches en matières organiques bien décomposées. Pour autant, elles peuvent se contenter des reliquats de fertilisants et d’amendements des cultures précédentes. Un sol trop pauvre donne des feuilles plus fines et une salade moins volumineuse, tandis qu’un excès d’azote peut favoriser un feuillage très tendre, plus sensible aux attaques de limaces.
Pour accélérer leur croissance, on peut ajouter un engrais riche en azote, comme la corne broyée ou le sang séché. Un apport modéré, bien incorporé dans les premiers centimètres du sol, suffit. Inutile de surdoser : l’objectif est d’accompagner la reprise, pas de forcer la plante.
Comment semer et repiquer ces salades ?
Ameublir le sol et supprimer les cailloux ou adventices.
Tracer des sillons espacés de 20 cm et profonds d’environ 5 cm.
Déposer les graines en semant clair.
Recouvrir d’une fine couche d’un mélange de terre de jardin et de terreau.
Tasser légèrement avec le dos du râteau.
Arroser en pluie fine.
Trois semaines à un mois après le semis, lorsque les plantules comptent 7 à 8 feuilles, repiquez-les en lignes séparées de 30 cm et tous les 20 à 30 cm. Le repiquage est une étape importante : il donne de l’espace au système racinaire et permet de sélectionner les plus beaux plants. Choisissez une fin de journée ou un temps couvert, arrosez après plantation, puis maintenez le sol frais la semaine suivante pour favoriser l’enracinement.
La plantation se fera plutôt au soleil, mais il faudra certainement protéger les jeunes plantules du soleil brûlant, par exemple avec des cagettes retournées ou un voile d’ombrage. Un paillage léger autour des plants, dès qu’ils sont bien repris, stabilise aussi l’humidité du sol et limite la concurrence des adventices.
Quel entretien ?
Arroser régulièrement les salades, au pied, sans mouiller le feuillage.
Biner et sarcler régulièrement si le sol n’est pas paillé.
Pailler pour limiter les apports d’eau.
Surveiller les limaces et les escargots.
Ajouter une protection hivernale dans les régions aux gelées précoces, comme un voile d’hivernage ou un tunnel.
Faire blanchir les salades 2 à 3 semaines avant la récolte en les privant de lumière (pot placé sur la salade, feuillage attaché).
Plantation des frisées et scaroles au potager
Sur l’arrosage, retenez une règle simple : un manque d’eau répété ralentit fortement la croissance et accentue l’amertume. À l’inverse, un excès d’eau constant peut asphyxier les racines sur sol lourd. L’idéal est d’arroser copieusement mais moins souvent, puis de laisser sécher légèrement en surface, surtout si la terre est argileuse.
Le blanchiment peut se faire de plusieurs façons. La plus classique est d’attacher le feuillage (sans casser les côtes) ou de poser un pot renversé. Faites-le par temps sec, pour éviter que l’humidité piégée ne favorise le pourrissement. Si vous attachez les feuilles, contrôlez régulièrement l’intérieur de la pomme. Dès que le cœur est bien pâle et plus tendre, récoltez au fur et à mesure des besoins.
3 scaroles d’automne et d’hiver
‘Grosse bouclée’ : variété précoce qui se sème jusqu’en juillet. Elle blanchit très facilement.
‘Cornet de Bordeaux’ : variété très résistante au froid à semer en juillet et août.
‘Géante maraîchère’ : variété qui blanchit naturellement à semer jusqu’en août.
En pratique, si vous jardinez en région froide, privilégiez les variétés annoncées comme très résistantes au froid. Elles tiendront mieux en pleine terre, surtout si l’hiver arrive tôt. Dans les régions plus douces, vous pouvez vous permettre un semis légèrement plus tardif et prolonger la récolte. Dans tous les cas, une protection simple (voile ou tunnel) peut faire la différence sur une vague de froid.
3 frisées d’automne et d’hiver
‘Frisée fine de Meaux’ : variété réputée pour sa résistance et son volume, à semer jusqu’en juillet.
‘Wallone’ : variété idéale pour les récoltes d’automne, très résistante au froid, qui s’adapte aux sols lourds.
‘Frisée de Ruffec’ : variété résistante au froid, qui convient aux récoltes d’automne.
La frisée est souvent un peu plus « aérienne » que la scarole. Elle se prête très bien au blanchiment pour obtenir un cœur jaune pâle et très tendre. Si votre objectif est une salade croquante et bien charnue, la scarole est souvent plus simple à réussir. Si vous recherchez un cœur fin et délicat, la frisée donne d’excellents résultats, à condition d’être réguliers sur l’arrosage et la lutte contre les limaces.
Frisée adaptée aux récoltes d’automne et d’hiver
Conseils du jardinier – FAQ
Pourquoi mes chicorées montent-elles en graines après le semis ? La montée en graines est favorisée par un stress (chaleur, manque d’eau, levée irrégulière, plantules qui peinent à démarrer). En été, maintenez le lit de semences frais, semez à l’ombre légère si nécessaire, et évitez les à-coups d’arrosage. Un semis en intérieur, à 18–25 °C, peut aussi sécuriser la levée.
Combien de temps faut-il entre le semis et la récolte ? En moyenne, comptez environ 3 mois. Cela peut varier selon la variété, la date de semis et la météo. Un été très chaud et sec ralentit parfois la croissance si l’arrosage n’est pas régulier.
Faut-il absolument blanchir les scaroles et les frisées ? Non. Le blanchiment sert surtout à obtenir un cœur plus tendre et moins amer. Certaines variétés blanchissent naturellement, et vous pouvez aussi récolter sans blanchir si vous appréciez une saveur plus typée.
Comment blanchir sans faire pourrir la salade ? Blanchissez par temps sec. Évitez d’emprisonner l’humidité en attachant trop serré. Contrôlez l’intérieur de la pomme et récoltez dès que le cœur est suffisamment pâle. Un pot renversé ou une cloche peuvent fonctionner, à condition de vérifier la ventilation.
Quelle distance respecter entre les plants ? Après repiquage, espacez les rangs d’environ 30 cm et laissez 20 à 30 cm entre chaque pied. Cet espacement facilite l’aération, limite l’humidité persistante au cœur et favorise la formation de pommes bien développées.
Quelles protections utiliser en cas de gel précoce ? Un voile d’hivernage ou un petit tunnel suffisent souvent. L’objectif est de limiter le gel direct sur le feuillage et de gagner quelques degrés. En sol bien drainé, les chicorées tiennent généralement mieux au froid.
Que faire contre les limaces et escargots sur chicorées ? Surveillez dès la plantation, surtout par temps humide. Le paillage peut favoriser leur présence s’il est très dense. Ramassage régulier, protection physique, et gestion de l’humidité (arrosage au pied, le matin) améliorent nettement la situation.
Écrit par Pascale Bigay | L'écriture a ponctué la vie de Pascale. Tout comme la nature, la botanique, le jardinage... C'est pourquoi à travers ses mots, elle vous fait partager ses expériences et ses découvertes de jardinage, ses plantations de vivaces ou d'arbustes, ses recettes du potager, la vie de ses poules...
