Poêlée de Saint Jacques en persillade

Voici une recette idéale pour cuisiner vos petits noix de Saint Jacques, poêlées en persillade.

Elles se dégustent aussi bien en entrée qu’en tapas pour un apéritif.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 g de noix de Saint Jacques
• 3 cs de persil plat haché
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 grosse noix de beurre
• Sel, poivre

Préparation des Saint Jacques en persillade :

1. Commencer par laver les Saint Jacques
2. Retirer le corail si besoin
3. Égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
4. Peler puis hacher l’ail
5. Ciseler finement le persil plat
6. Dans une poêle bien chaude, faire chauffer le beurre avec un peu d’huile d’olive
7. Poêler les Saint Jacques, laisser cuire à feux doux 2 à 3 minutes tout en laissant dorer les noix
8. Une fois cuit, réserver au chaud
9. Dans le jus donné lors de la cuisson, ajouter l’ail puis les 2/3 du persil plat
10. Laisser colorer l’ail quelques secondes puis retirer du feu (l’ail ne doit surtout pas noircir)
11. Remettre les Saint Jacques dans la poêle de manière à les imprégner de la persillade

Dans de grandes assiettes, servir les petits Saint Jacques en ajoutant au dernier moment le reste de persil, du sel et du poivre du moulin (idéalement un mélange de 5 baies)

Vous pouvez aussi accompagner les Saint Jacques avec des tagliatelle, c’est excellent et il suffit juste d’ajouter 25 cl de crème liquide dans la poêle au moment de servir.

Bon appétit !