Conserver les pommes tout l’hiver : cueillette, tri et stockage idéal
S’il est un fruit que l’on peut garder de longs mois et déguster jusqu’au cœur de l’hiver (voire au printemps), c’est bien la pomme. Fruit de conservation par excellence, elle se conserve très bien à condition de respecter quelques règles simples, de la cueillette au stockage.
Le saviez-vous ?
Une seule pomme abîmée peut « gâter le panier » : son éthylène et ses champignons accélèrent le mûrissement des voisines.
Les pommes émettent de l’éthylène : utile pour faire mûrir un avocat… mais à éviter près des légumes feuilles.
Une pomme un peu fripée peut retrouver du croquant après 10–15 min dans de l’eau froide (réhydratation superficielle).
Les variétés de pommes de conservation
Le choix de la variété compte : toutes se gardent plusieurs semaines, mais les variétés tardives, fermes et acidulées se conservent en général plus longtemps.
Quelques variétés de pommiers réputées pour leur tenue :
Api
Belchard
Belle de Boskoop
Belle-Fille de Salins
Blandurette
Calville blanc d’hiver
Chantecler
Clochard
Delbard Jubilé
Idared
Ontario
Pomme de Pentecôte
Reinette de Brive
Reinette de Caux
Reinette de Cuzy
Reinette grise du Canada
Reinette de Saintonge
La liste est loin d’être exhaustive : on recense plus de 1 000 variétés de pommes !
La cueillette des pommes
Cueillette par temps sec, en douceur, tige intacte : la base d’une bonne conservation.
C’est l’étape la plus déterminante pour la suite. Ne conservez pas les fruits tombés au sol : fragilisés, ils fermentent vite et sont à cuisiner rapidement (clafoutis, crumble, confiture).
Récoltez par temps sec, idéalement en milieu de journée quand la rosée a disparu.
Choisissez des fruits ni trop mûrs ni trop verts : la chair doit être ferme, la couleur bien virée.
Soulevez la pomme et faites un quart de tour : si elle se détache avec sa tige, elle est à maturité de cueillette.
Manipulez avec douceur et déposez les pommes dans le panier, sans les laisser tomber (les chocs écourtent la conservation).
Étalez les pommes sur un plan propre sans qu’elles se touchent.
Observez 48–72 h : la moindre tache, meurtrissure, morsure d’insecte = à consommer en premier.
Sélectionnez les plus belles (peau lisse, tige intacte) pour le stockage long.
Stockage et conservation pour l’hiver
La qualité du local compte autant que le fruit. Objectif : frais, sombre, aéré, humide sans condensation.
Durée de conservation d’une pomme
À température ambiante : quelques jours. Au réfrigérateur : plusieurs semaines. En conditions optimales (cave fraîche et neutre, bonne ventilation) : plus de 6 mois selon variété.
Température : idéalement fraîche et stable (≈ 2–7 °C). À défaut, une pièce non chauffée (8–10 °C) convient.
Hygrométrie : élevée (≈ 85–95 %) sans ruissellement. Un bac d’eau ou un sol en terre battue aide à maintenir l’humidité.
Disposition : en une seule couche dans des cagettes/plateaux, ou en couches séparées par du papier (journal kraft non imprimé) ; évitez que les fruits se touchent.
Ventilation : laissez l’air circuler tout autour des pommes ; pas de sac plastique fermé.
Lumière : obscurité (la lumière accélère le vieillissement).
Surveillance : inspectez chaque semaine et retirez les fruits qui « tournent » pour protéger les autres.
Bonnes pratiques de cave :
Ne lavez pas les pommes avant stockage ; essuyez simplement si besoin.
Conservez le pédoncule (tige) qui protège le fruit.
Évitez les fortes odeurs (peintures, fioul) : la pomme les absorbe.
Éloignez-les des produits sensibles à l’éthylène (salades, choux, fleurs coupées) qu’elles font vite dépérir.
Erreurs à éviter :
Ramasser les fruits tombés pour la longue conservation : non, cuisinez-les vite.
Empiler les pommes en vrac : privilégiez la monocouche.
Stocker près d’une chaudière, d’un congélateur qui souffle de l’air chaud, ou dans une pièce à température fluctuante.
Oublier le contrôle hebdomadaire : une visite rapide évite les contagions.
FAQ – questions fréquentes
Faut-il mettre les pommes au réfrigérateur ?
Oui pour prolonger la tenue si vous manquez de cave fraîche : placez-les dans le bac à légumes, idéalement dans un sachet micro-perforé pour conserver l’humidité tout en laissant respirer.
Quelle maturité pour la conservation ?
Cueillez à maturité de cueillette (fruit bien coloré, tige qui se détache au quart de tour), pas à surmaturité. Un fruit trop mûr se garde moins bien.
Peut-on mélanger les variétés ?
Oui, mais isolez celles qui sont plus fragiles ou très parfumées. Étiquetez vos cagettes : variété + date de cueillette.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
