Choisir la bonne variété de pommier est essentiel pour obtenir de belles récoltes du début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver. Saveurs, conservation, rusticité, vigueur, sensibilité aux maladies… chaque variété présente des atouts spécifiques. Voici un guide complet pour sélectionner les meilleures variétés selon vos goûts, votre climat et vos besoins au jardin.
Avant de vous lancer, posez-vous quelques questions simples :
Ce tableau rassemble un large éventail de variétés couramment proposées en pépinière en France, parmi les plus plantées ou les plus faciles à trouver, pour vous permettre de comparer d’un seul coup d’œil leurs caractéristiques majeures.
| Variété | Type / profil | Saveur | Période de récolte | Conservation | Pollinisation | Usages | Atouts principaux |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pommes d’été (août – début septembre) | |||||||
| Akane | Pomme d’été | Acidulée, juteuse | Août–septembre | Courte | Pollinisation croisée | Frais, compote | Bonne résistance aux maladies |
| Delbarestivale (Delcorf) | Pomme d’été | Sucrée, parfumée | Août | Courte | Partiellement autofertile | Frais | Très précoce, idéale pour début de saison |
| Discovery | Pomme d’été | Sucrée, légèrement acidulée | Août | Très courte | Pollinisation croisée | Frais | Une des premières pommes de la saison |
| James Grieve | Variété ancienne | Sucrée-acidulée | Fin août–septembre | Courte | Bon pollinisateur | Frais, cuisine | Très bon pollinisateur pour le verger |
| Pommes de début d’automne (septembre) | |||||||
| Ariane | Résistante tavelure | Sucrée-acidulée, parfumée | Septembre | Bonne | Pollinisation croisée | Frais, jus | Idéale en verger peu traité |
| Cox Orange Pippin | Ancienne aromatique | Très parfumée | Septembre | Moyenne | Pollinisation croisée | Dessert haut de gamme | Goût de référence, pour amateurs |
| Elstar | Moderne aromatique | Sucrée-acidulée, parfumée | Septembre | Moyenne | Non autofertile | Frais, pâtisserie | Goût très typé, apprécié des amateurs |
| Gala / Royal Gala | Moderne | Très sucrée, croquante | Début septembre | Bonne | Non autofertile | Frais, jus | Très appréciée des enfants |
| Jubilée / Jubilé | Moderne | Sucrée, croquante | Septembre | Bonne | Pollinisation croisée | Frais | Fruits colorés, très décoratifs |
| Opal | Résistante | Sucrée, légèrement aromatique | Septembre | Bonne | Pollinisation croisée | Frais | Bonne résistance à la tavelure et à l’oïdium |
| Pomme de Neige (Fameuse) | Ancienne | Très parfumée, douce | Septembre | Moyenne | Pollinisation croisée | Dessert | Chair très blanche, décorative |
| Reine des Reinettes | Ancienne | Aromatique, sucrée-acidulée | Septembre | Courte à moyenne | Pollinisée par Golden, Gala… | Tarte, compote, frais | Goût exceptionnel, très polyvalente |
| Rubinette | Aromatique | Très parfumée, fine | Septembre | Moyenne | Pollinisation croisée | Dessert | Petits fruits mais qualité gustative élevée |
| Pommes de saison (fin septembre – octobre) | |||||||
| Antarès | Moderne aromatique | Sucrée-acidulée, parfumée | Fin septembre | Bonne | Pollinisation croisée | Frais | Bonne alternative aux Golden/Gala |
| Golden Delicious | Classique moderne | Sucrée, aromatique | Fin septembre | Excellente (jusqu’à mars) | Peu autofertile, bon pollinisateur | Croquer, pâtisserie | Très productive, facile à trouver |
| Jonagold | Hybride Golden × Jonathan | Douce-acidulée | Fin septembre | Bonne | Pollinisation croisée | Polyvalente | Très gros fruits, bonne productivité |
| Belchard Chantecler | Moderne de garde | Aromatique, équilibrée | Octobre | Très bonne | Non autofertile | Frais, cuisine | Texture fondante, goût de reinette moderne |
| Florina (Querina) | Résistante tavelure | Douce-acidulée | Octobre | Très bonne | Partiellement autofertile | Frais, cuisine | Très rustique, bon comportement bio |
| Pommes de garde (octobre – novembre) | |||||||
| Belle de Boskoop | Ancienne rustique | Acidulée, ferme | Octobre | Très longue | Non autofertile | Tarte, cuisson, jus | Supporte bien les climats humides |
| Bénédictin | Ancienne de garde | Douce, discrète | Fin octobre | Très longue | Pollinisation croisée | Garde hivernale | Idéale pour disposer de pommes tout l’hiver |
| Braeburn | Moderne | Sucrée-acidulée, ferme | Fin octobre | Très bonne | Pollinisation croisée | Croquer, cuisine | Garde bien sa texture au stockage |
| Clochard | Ancienne du Poitou | Aromatique, légèrement acidulée | Octobre | Bonne | Pollinisateur nécessaire | Frais, jus | Très adaptée aux vergers rustiques |
| Fuji | Moderne | Très sucrée, juteuse | Octobre | Excellente | Non autofertile | Frais, jus | Ultra croquante, très productive |
| Granny Smith | Moderne verte | Très acidulée, croquante | Fin octobre | Excellente | Pollinisation croisée | Cuisine, frais | Parfaite pour tartes et salades de fruits |
| Honeycrunch / Honeycrisp | Moderne croquante | Sucrée, très juteuse | Octobre | Bonne | Non autofertile | Croquer | Texture particulièrement croquante |
| Idared | Moderne de garde | Douce-acidulée | Octobre | Très longue | Non autofertile | Cuisine, garde | Conservation remarquable jusqu’au printemps |
| Melrose | Hybride moderne | Sucrée-acidulée | Octobre | Très bonne | Non autofertile | Frais, cuisson | Très productive, fruits de belle taille |
| Pink Lady (Cripps Pink) | Moderne | Sucrée-acidulée, croquante | Très tardive (fin octobre–novembre) | Très longue | Pollinisation croisée | Frais | Très bonne tenue, jolie coloration |
| Reinette grise du Canada | Ancienne rustique | Acidulée, très parfumée | Octobre | Très longue | Non autofertile | Cuisine, compote, tarte | Référence pour la cuisson |
| Story (Inored) | Résistante | Sucrée-acidulée | Octobre | Très bonne | Pollinisation croisée | Frais | Variété récente, très saine |
| Topaz | Résistante | Acidulée, aromatique | Octobre | Bonne | Pollinisation croisée | Frais, jus | Très recherchée en verger naturel |
| Winter Banana | Ancienne américaine | Douce, légèrement parfumée | Octobre | Bonne | Pollinisation croisée | Frais | Peau jaune clair, aspect original |
| Formes et usages spécifiques (petits espaces / transformation) | |||||||
| Pommier colonnaire (Bolero, Polka…) | Forme colonnaire | Variable selon variété | Septembre–octobre | Bonne | Souvent autofertile ou peu exigeant | Petits jardins, grands bacs sur terrasse et balcon | Occupe très peu de place en largeur |
| Pommier nain sur M9 ou similaire | Forme naine | Selon la variété greffée | Variable | Variable | Selon variété | Petits jardins, Terrasse, Balcon Culture en pot | Hauteur limitée, récolte facile |
| Pommiers à cidre (Kermerrien, Douce Moën, Bedan…) | Cidricoles | Aromatiques, tanniques | Octobre | Très bonne | Pollinisation croisée | Cidre | Indispensables dans les régions cidricoles |
La plupart des pommiers sont autostériles : ils ont besoin du pollen d’une autre variété pour bien fructifier. Il est donc important de :
Quelques variétés sont partiellement ou totalement autofertiles (certaines colonnaires, ‘Lapins’ chez le cerisier, quelques pommiers résistants), mais même elles produiront davantage si elles sont pollinisées par une autre variété.
| Variétés autofertiles | Période de récolte | Type de pomme | Autofertilité | Particularités |
| Reine des Reinettes | Septembre | Dessert / cuisson | Bonne | Variété ancienne, très aromatique, excellente seule ou en verger. |
| Granny Smith | Octobre | Dessert acidulé | Bonne | Vigoureuse, productive, bonne conservation. |
| Braeburn | Octobre | Dessert | Partielle à bonne | Chair croquante, goût équilibré, production régulière. |
| Golden Delicious | Septembre–octobre | Polyvalente | Partielle | Très cultivée, bonne fructification même isolée. |
| Melrose | Octobre | Dessert / conservation | Bonne | Gros fruits, bonne tenue au stockage. |
| Akane | Août–septembre | Dessert | Bonne | Précoce, productive, résistante aux maladies. |
| Delbard Jubilé | Septembre | Dessert | Partielle | Bonne qualité gustative, vigueur modérée. |
| Red Windsor | Septembre | Dessert | Bonne | Très productive, fruits sucrés et colorés. |
Chaque variété possède des qualités particulières : certaines sont sublimes en compote, d’autres parfaites à croquer ou idéales pour la pâtisserie. Voici comment les classer selon leur utilisation.
Pour aller plus loin :
Certaines variétés modernes ou anciennes présentent une meilleure résistance naturelle contre le mildiou, la tavelure ou l’oïdium. Elles sont recommandées en jardinage sans traitement.
Combien de variétés de pommiers existe-t-il au total ?
On recense des milliers de variétés de pommiers dans le monde, mais seules quelques dizaines sont réellement diffusées en pépinière pour le grand public en France. Le tableau ci-dessus regroupe les plus couramment proposées.
Quelle variété de pommier choisir pour débuter ?
Pour un premier pommier, choisissez une variété rustique et assez résistante aux maladies comme Florina, Ariane, Reine des Reinettes ou Belle de Boskoop, en fonction de vos goûts (plus sucré ou plus acidulé).
Je n’ai la place que pour un seul pommier, est-ce possible ?
Oui, si vous choisissez un pommier colonnaire ou nain, et idéalement une variété partiellement autofertile. Autre solution : acheter un arbre multi-greffé avec plusieurs variétés sur le même tronc.
Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte ?
Les valeurs sûres restent la Reine des Reinettes, la Reinette grise du Canada et la Belle de Boskoop, qui gardent une bonne tenue à la cuisson tout en développant beaucoup de parfum.
Pourquoi mon pommier porte-t-il peu de fruits ?
Les causes fréquentes sont : absence de pollinisateur compatible, gel printanier sur fleurs, taille trop sévère, excès de vigueur (sol trop fertilisé) ou maladies non maîtrisées (tavelure importante, oïdium, attaques de carpocapse).