Brugnon et pêche : quelles différences entre ces deux fruits ?
La pêche et le brugnon sont deux fruits très proches, tous deux issus du pêcher (Prunus persica), mais ils se distinguent par leur texture, leur peau et leur noyau. Le brugnon et la pêche ont les mêmes origines chinoises mais ils sont issus de variétés de Prunus persica différentes. Aussi, si le pêcher est leur arbre d’origine commun, le brugnon est le résultat de mutations naturelles qui lui donnent ses caractéristiques particulières.
Découvrez les différences entre un brugnon et une pêche afin de ne plus les confondre !
Brugnon et pêche, des origines différentes
Avant tout, il faut souligner que si la pêche pousse sur le pêcher, Prunus persica var. persica, le brugnon est quant à lui le fruit du brugnonier, Prunus persica var. nucipersica.
Pêches mûres prêtes à être dégustées
Aussi, le pêcher est originaire du nord de la Chine, où il apparaît il y a environ 3 000 ans. De son côté, le brugnon est apparu plus tard, né d’une mutation du pêcher, estimée autour du XVIème siècle.
À noter : le pêcher a globalement besoin de plus de soleil que le brugnonier. On le rencontre surtout dans le sud de la France, ainsi qu’en Espagne, en Italie et en Grèce.
Pêche et brugnon, des caractéristiques différentes
La pêche
Les caractéristiques de la pêche (couleur, taille, forme, saveur…) sont très variables d’une variété à l’autre (pavies, pêches plates, pêche de vigne…).
Son épiderme est légèrement duveteux, doux au toucher.
Son noyau est souvent adhérent, ce qui peut rendre sa séparation plus difficile.
Le brugnon
Brugnons à la peau lisse et brillante
Le brugnon est parfois moins apprécié que la pêche en raison de sa texture très juteuse. Pourtant, il possède de nombreuses qualités gustatives.
Épiderme lisse, rouge et brillant, sans duvet.
Chair très juteuse, blanche, rouge ou jaune.
Noyau adhérent, difficile à séparer.
1. La texture de la peau
Pêche : peau duveteuse, légèrement veloutée.
Brugnon : peau lisse, brillante.
2. Le noyau
Pêche : noyau souvent libre selon les variétés.
Brugnon : noyau adhérent à la chair.
3. La chair
Pêche : chair tendre, sucrée et juteuse.
Brugnon : chair ferme, plus acidulée, meilleure tenue à la cuisson.
Quid de la nectarine ?
La nectarine ressemble beaucoup au brugnon avec sa peau lisse. Toutefois, elle possède un noyau libre, ce qui permet de la distinguer plus facilement. Elle est aussi généralement plus ferme et moins juteuse.
À noter : le degré de maturité peut influencer l’adhérence du noyau.
Brugnon et pêche, une différence de goût
La pêche est réputée pour sa saveur douce et peu acide. Le brugnon, quant à lui, présente une acidité plus marquée et une chair plus lisse.
Conseils d’expert – FAQ
Quelle est la principale différence entre pêche et brugnon ? La peau : la pêche est duveteuse, le brugnon est lisse.
Le brugnon est-il une nectarine ? Non, même s’ils se ressemblent, le brugnon a un noyau adhérent contrairement à la nectarine.
Quel fruit est le plus sucré ? La pêche est généralement plus douce, le brugnon plus acidulé.
Peut-on cuisiner le brugnon ? Oui, il tient bien à la cuisson et convient aux tartes, compotes et plats sucrés-salés.
Comment choisir une pêche ou un brugnon ? Ils doivent être souples au toucher et dégager un parfum agréable.
Écrit par Solenne Ricard | Diplômée d'Art et passionnée de botanique, Solenne a choisi d'utiliser sa sensibilité aux questions environnementales pour écrire sur les plantes et le jardinage. Cette amatrice de bonne cuisine cultive son potager en permaculture et utilise ses récoltes pour concocter quotidiennement de petits plats bio et écolos. Rédactrice confirmée, boulimique de littérature et amoureuse du beau, elle dévore tous les livres à sa portée.
