Gigot de 7 heures aux épices

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Laissez-vous séduire par le gigot d’agneau de 7 heures aux épices, une cuisson lente et une recette généreuse où la viande confite s’imprègne de parfums envoûtants pour un plat fondant à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gros oignons
• 8 échalotes
• 8 gousses d’ail
• ½ cuil. à café de quatre-épices
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 3 pincées de fleur de sel
• 1 gigot d’agneau
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 3 brins de thym
• 1 branche de romarin
• 2 cuil. à soupe rases de miel
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon
• Poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 7 h

Gigot d’agneau de 7 heures aux épices

Préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5).

– Eplucher les oignons et les échalotes.

– Eplucher et dégermer les gousses d’ail.

– Hacher les oignons.

– Dans un ramequin, mélanger les épices avec la fleur de sel.

– Piquer le gigot avec les gousses d’ail et l’enduire d’épices.

– Dans un faitout, faire fondre le beurre et l’huile. Colorer le gigot. Ajouter les oignons hachés, le thym, le romarin et le miel.

– Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et enfourner pendant 7 heures.

Servir le gigot avec des cocos de Paimpol.

Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.