Sauté d’agneau aux lentilles – Recette simple et savoureuse

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Un plat complet et gourmand où l’agneau tendre mijote avec des lentilles du Puy, relevé d’estragon et d’une pointe de moutarde.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petite épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
• 1 botte d’estragon
• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin.

? Le saviez-vous ?

• Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996. Cultivées sur des sols volcaniques, elles sont réputées pour leur saveur délicate et leur peau fine.

La Recette

> Effeuiller l’estragon, le laver, le sécher et le hacher grossièrement.

> Chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif et sur toutes les faces, verser 1 litre d’eau et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Egoutter les cubes d’agneau et les réserver.

> Verser les lentilles dans le jus de cuisson de l’agneau et les cuire 25 minutes à feu doux en les remuant de temps en temps.

> Lorsqu’elles sont cuites et hors du feu, ajouter le reste d’huile, la moutarde, le beurre et le vinaigre, mélanger et remettre les cubes d’agneau, ajouter l’estragon, saler, poivrer et mélanger.

❓ FAQ – conseils du chef

Quel morceau d’agneau choisir pour un sauté ?

• L’épaule désossée est idéale, mais le collier ou la poitrine conviennent aussi pour une viande tendre et goûteuse.

Peut-on utiliser d’autres lentilles que celles du Puy ?

• Oui, mais les lentilles vertes du Puy sont réputées pour garder leur tenue à la cuisson et leur goût délicat.

Comment rendre la viande plus moelleuse ?

• Faites-la dorer avant de la mijoter, puis laissez-la cuire doucement pour qu’elle s’imprègne des saveurs.

Avec quoi accompagner ce plat ?

• Il se suffit à lui-même, mais une salade verte ou des carottes glacées apporteront une touche de fraîcheur.