Sauté d’agneau aux lentilles

Pas besoin de miser sur l’originalité pour séduire vos convives… Cuisinez des valeurs sûres a aussi du bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petite épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
• 1 botte d’estragon
• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin.

Sauté d’agneau aux lentilles

> Effeuiller l’estragon, le laver, le sécher et le hacher grossièrement.

> Chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif et sur toutes les faces, verser 1 litre d’eau et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Egoutter les cubes d’agneau et les réserver.

> Verser les lentilles dans le jus de cuisson de l’agneau et les cuire 25 minutes à feu doux en les remuant de temps en temps.

> Lorsqu’elles sont cuites et hors du feu, ajouter le reste d’huile, la moutarde, le beurre et le vinaigre, mélanger et remettre les cubes d’agneau, ajouter l’estragon, saler, poivrer et mélanger.