Oeufs brouilles epinard

Voici une belle recette d’oeufs brouillés aux épinards, poivron, cerfeuil et parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs extra-frais
  • 40 g de beurre salé
  • 80 g de crème fraîche
  • 200 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 30 g de copeaux de parmesan
  • Sel fin, poivre du moulin

Oeufs brouillés aux jeunes pousses d’épinards

– Trier, équeuter, laver et égoutter les jeunes pousses d’épinards. Les réserver au frais sur un papier absorbant.

– Vider les poivrons, les tailler en fine brunoise. Réserver.

– Laver le cerfeuil, récupérer les pluches.

– Dans un saladier, casser les oeufs. Les assaisonner de sel fin, poivre du moulin. Les battre en omelette.

– Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser les oeufs et laisser cuire 15 minutes à feu très doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule.

– Ajouter la crème fraîche, mélanger, assaisonner. Retirer du feu.

– Disposer les jeunes pousses d’épinards autour de l’assiette. Dresser en dôme les oeufs brouillés. Décorer avec la brunoise de poivrons verts et rouges, les pluches de cerfeuil. Ajouter les copeaux de parmesan. Servir sans attendre.

CÔTÉ CAVE :

Gaillac blanc

MOTS DE LA CUISINE

Brunoise : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauces.

Bien être et crème fraîche

La crème fraîche

Lorsque le lait repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité, on obtient une couche de crème. La dénomination « crème » est réservée au produit contenant au moins 30% de matières grasses. La dénomination « fraîche » ne peut s’employer que pour une crème crue ou pasteurisée.

Recette : T. Debéthune, Photo : C. Herlédan