Papillote de blanc de poulet, chou, tomate et basilic
Découvrez la papillote de blanc de poulet au chou, tomate et basilic : une recette saine et savoureuse relevée d’une touche d’anis et de citron.
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Difficulté : facile Budget : pas cher
Ingrédients pour 6 personnes
12 grandes feuilles de chou vert
4 blancs de poulet
3 tomates
80 g de crème fraîche épaisse
1 petit bouquet de basilic
1 cuill. à soupe de graines d’anis
1 citron jaune
1 cuill. à café de Pastis
Sel, poivre
Papillote de blanc de poulet, chou, tomate et basilic
1. Pressez le jus du citron. Mélangez-le au Pastis. Emincez les blancs de poulet en lamelles et mettez-les dans un plat. Arrosez-les de jus de citron au Pastis. Salez et poivrez. Faites mariner 20 minutes.
2. Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 10 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez-les. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Mélange la crème fraîche avec les graines d’anis, sel et poivre. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le basilic.
3. Découpez six grandes feuilles de papier sulfurisé et étalez-les du plan de travail. Etalez deux feuilles de chou au centre de chaque feuille de papier, en les faisant se chevaucher légèrement. Garnissez ensuite les feuilles de chou de lamelles de poulet. Nappez le poulet de crème fraîche à l’anis, parsemez de dés de tomate et de basilic ciselé. Salez et poivrez.
4. Remontez les bords du papier sulfurisé et nouez-les pour fermer les papillotes en serrant bien. Huilez le panier d’un cuit vapeur et posez les papillotes dans le panier. Faites cuire les papillotes à la vapeur pendant 15 minutes.
5. Servez dès la fin de la cuisson.
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi blanchir les feuilles de chou ? Les blanchir quelques minutes les assouplit et facilite leur utilisation en papillote tout en conservant leur belle couleur.
Le Pastis est-il indispensable ? Non, il apporte une discrète note anisée, mais peut être supprimé ou remplacé par un peu de fenouil ou davantage de graines d’anis.
Comment éviter que le poulet soit sec ? La cuisson en papillote avec la crème et les légumes permet de conserver toute la tendreté de la viande.
Quels accompagnements servir ? Du riz, du quinoa, une semoule ou quelques pommes de terre vapeur complètent parfaitement ce plat.
