Salade landaise : tellement gourmande

Salade landaise

Cap sur les Landes avec cette recette de salade landaise proposée par le chef Aurélien Crosato, réalisée avec des produits Nos régions ont du talent.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 130 g de bloc de foie gras de canard
  • 1 c. à .s. de miel
  • 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc aux noix
  • Fleur de sel, poivre noir,
  • 90 g de magret de canard séché au poivre
  • 225 g de cuisses de canard confites
  • 1 melon du Quercy
  • 2 oignons nouveaux
  • 8 tomates cerises bio
  • 1 sachet de cœur de laitue
  • 50 g de pignons de pain
  • Préparation de prunes du Lot et Garonne.

Recette de la salade landaise estivale

Par le chef bordelais Aurélien Crosato

  • Mixer le bloc de foie gras avec 1 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de vinaigre, saler et poivrer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Dans un four préchauffé à 150°C,

  • Faire sécher les tranches de magrets pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Réserver.

Dans un récipient,

  • Mélanger 3 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de miel, sel et poivre.
  • Peler et dégraisser les cuisses de canard, les couper en dés de 1 cm de côté.
  • Ciseler les oignons et tomates cerise.
  • Mélanger le tout avec 4 c. à soupe de vinaigrette.
  • Peler et trancher le melon en 8 lamelles de 1 cm d’épaisseur, saler et poivrer.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, détailler un cercle de melon, disposer l’appareil à base de canard et recouvrir d’une seconde tranche de melon.
  • Presser et réserver.

Dans une assiette creuse,

  • Déposer un tian de confit de canard et melon.
  • Disposer la salade assaisonnée avec la vinaigrette autour, et 2 cuillerées de crémeux au foie gras.
  • Décorer avec une chips de magret, une tomate cerise mondée, quelques pignons torréfiés et un peu de préparation de prunes.

Crédits des visuels : © Nos Régions ont du Talent / F. Mantovani