Salade landaise

Cap sur les Landes avec cette recette de salade landaise proposée par le chef Aurélien Crosato, réalisée avec des produits Nos régions ont du talent.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 130 g de bloc de foie gras de canard
  • 1 c. à .s. de miel
  • 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc aux noix
  • Fleur de sel, poivre noir,
  • 90 g de magret de canard séché au poivre
  • 225 g de cuisses de canard confites
  • 1 melon du Quercy
  • 2 oignons nouveaux
  • 8 tomates cerises bio
  • 1 sachet de cœur de laitue
  • 50 g de pignons de pain
  • Préparation de prunes du Lot et Garonne.

Recette de la salade landaise estivale

Par le chef bordelais Aurélien Crosato

  • Mixer le bloc de foie gras avec 1 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de vinaigre, saler et poivrer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Dans un four préchauffé à 150°C,

  • Faire sécher les tranches de magrets pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Réserver.

Dans un récipient,

  • Mélanger 3 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de miel, sel et poivre.
  • Peler et dégraisser les cuisses de canard, les couper en dés de 1 cm de côté.
  • Ciseler les oignons et tomates cerise.
  • Mélanger le tout avec 4 c. à soupe de vinaigrette.
  • Peler et trancher le melon en 8 lamelles de 1 cm d’épaisseur, saler et poivrer.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, détailler un cercle de melon, disposer l’appareil à base de canard et recouvrir d’une seconde tranche de melon.
  • Presser et réserver.

Dans une assiette creuse,

  • Déposer un tian de confit de canard et melon.
  • Disposer la salade assaisonnée avec la vinaigrette autour, et 2 cuillerées de crémeux au foie gras.
  • Décorer avec une chips de magret, une tomate cerise mondée, quelques pignons torréfiés et un peu de préparation de prunes.

Crédits des visuels : © Nos Régions ont du Talent / F. Mantovani