tarte au citron

Facile à réaliser, cette recette de tarte au citron est terriblement gourmande.

Ingrédients tarte au citron :

Pâte sucrée :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

Crème citron :

  • 4 citrons non traités
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 120 g de chocolat blanc de couverture

Tarte au citron

Pour la pâte sucrée :

– Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger, l’appareil doit être crémeux.

Tamiser la farine et la levure, les ajouter au mélange. Mixer de manière à bien amalgamer l’ensemble.

– Disposer la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier de cuisson, l’étaler en formant un disque. La disposer dans un plat à tarte (ou un cercle en inox), la couvrir de papier de cuisson et déposer des billes de céramique dessus.

Enfourner et cuire à blanc 8 minutes. Retirer les billes et le papier, prolonger la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

– Démouler (ou retirer le cercle), déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pour la crème citron :

Laver les citrons, prélever le zeste de l’un d’entre eux. Le tailler finement.

– Les presser, verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger. Cuire à feu doux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

– Faire juste fondre le chocolat blanc, verser la crème épaissie dessus et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

– Verser la crème citron sur le fond de tarte et réserver au frais 1 heure au minimum.

– Tailler en parts égales et déguster !

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B.A.ba du chef

Lors de la cuisson à blanc de la pâte, les billes de céramique servent à maintenir la forme de celle-ci. Des légumes secs, type haricots ou lentilles, ou des noyaux peuvent également remplir cette mission.

Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel

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