Le câprier n’est pas seulement cultivé pour ses célèbres câpres. Cet arbrisseau méditerranéen séduit également par ses magnifiques fleurs blanches aux longues étamines violettes et par son port retombant très décoratif. Parfait pour les rocailles, les murets ou les jardins secs, il apprécie la chaleur et les sols pauvres.
Facile à vivre sous climat doux, le câprier offre une longue floraison estivale et apporte une véritable touche méditerranéenne au jardin comme sur une terrasse.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
| Variété | Particularités | Utilisation |
|---|---|---|
| Capparis spinosa | Espèce la plus cultivée, fleurs parfumées | Récolte des câpres, jardin méditerranéen |
| Capparis spinosa var. inermis | Sans épines ou très peu épineux | Culture ornementale |
| Capparis orientalis | Feuillage plus dense et port compact | Culture en pot et rocailles |
Rusticité : -5°
D’origine méditerranéenne, le câprier (Capparis spinosa) est un arbrisseau qui se contente d’un sol sec et caillouteux. Il peut ainsi pousser dans les interstices des murets, dans les rocailles et les talus, ou dans des fissures rocailleuses d’où ses rameaux sarmenteux vont cascader. L’essentiel étant que le sol soit parfaitement drainé. Il tolère également les sols calcaires.
À ces conditions culturales, s’ajoute un impérieux besoin de soleil, indispensable à la croissance du câprier. Une exposition plein sud, sur un muret, est idéale.
Pour autant, le câprier ne pousse pas partout car il est frileux. Il ne supportera pas des températures supérieures à -5°C. C’est pourquoi, en pleine terre, il ne peut être cultivé que sur le pourtour méditerranéen, ou dans les régions les plus clémentes de la côte atlantique. Ailleurs sur le territoire, le câprier se plante dans un pot suffisamment grand en serre ou en véranda.
La plantation intervient au printemps lorsque tout risque de gelée est totalement écarté. Mieux vaut donc attendre le mois de mai.
Le câprier apprécie les sols secs, caillouteux et très bien drainés.
La culture du câprier en pot est recommandée dans toutes les régions où il gèle l’hiver.
En dehors des régions méditerranéennes, la culture en pot facilite l’hivernage du câprier.
Le semis de graines de Capparis spinosa se fait en automne au chaud ou au printemps sous serre ou sous châssis.
Lorsque les plantules lèvent, éclaircir pour ne garder que les plus vigoureuses. Dès qu’elles atteignent 15 cm, il faut repiquer les plantules en pleine terre. Il faudra veiller à bien les arroser la première année.
Une fois installé, le câprier demande peu de soins. En revanche, il bénéficie d’une croissance lente et met plusieurs années avant d’atteindre sa taille adulte.
Le câprier demande peu d’entretien une fois bien installé.
Un paillage minéral composé de graviers ou de pouzzolane permet de maintenir le collet au sec tout en limitant la pousse des mauvaises herbes.
La multiplication par tiges ligneuses est possible mais longue et difficile. Il faut couper des tiges de 15 cm en octobre ou novembre, puis les planter dans du sable humide tout l’hiver à une température de 3 à 4 °C. Les boutures peuvent être repiquées en mars.
Sinon, la multiplication peut se faire par semis.
Seuls les jeunes plants peuvent être sensibles aux limaces et escargots. Découvrez toutes nos astuces pour les éloigner.
Les câpres sont récoltées avant l’ouverture des boutons floraux.
Les câpres sont en fait les boutons floraux, encore fermés. Ils se récoltent à partir de juin et jusqu’en octobre. Après avoir passé une journée à l’air libre, ils sont mis dans le vinaigre.
À noter que lorsque les boutons sont cueillis jeunes, leur goût est d’autant plus fin et raffiné. Plus on les récolte tardivement, plus les câpres prennent de goût.
La récolte s’effectue régulièrement tous les deux ou trois jours durant l’été afin de profiter de boutons encore bien fermés.
Les câpres au vinaigre, vous connaissez forcément ? Mais saviez-vous que ces petits condiments sont en fait les boutons floraux du câprier (Capparis spinosa), un arbrisseau buissonnant aux rameaux retombants idéal pour les sols secs ? Peu rustique, il se plante en pleine terre sur le pourtour méditerranéen, il se cultive en pot ailleurs.
De couleur blanche, légèrement teintées de rose, ses fleurs sont constituées de 4 pétales surplombés d’un bouquet d’étamines rose violet. Éphémères, ces fleurs sont délicatement parfumées et se renouvellent continuellement de mai à octobre.
Le câprier est aussi intéressant pour son port buissonnant et étalé. Ses longs rameaux sarmenteux, verts ou rougeâtres et munis d’épines, retombent souplement pour cascader d’un muret ou d’un pot placé en hauteur. Il atteint environ 1 m d’envergure.
Quant aux feuilles, elles sont vertes et coriaces.
Le câprier constitue également une excellente plante pour les jardins méditerranéens économes en eau. Sa capacité à pousser dans des conditions difficiles en fait un végétal parfaitement adapté aux épisodes de sécheresse.
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