Groseillier : nos conseils de culture pour une belle récolte de groseilles
Le groseillier (Ribes rubrum pour le groseillier à grappes, Ribes uva-crispa pour le groseillier à maquereau) est un arbuste fruitier apprécié pour ses petits fruits acidulés et sucrés. Facile à cultiver et peu exigeant, il s’intègre parfaitement dans tous les jardins. La plantation, la taille et l’entretien sont autant de gestes qui amélioreront la récolte des groseilles. Voici un guide complet pour réussir sa culture et profiter d’une belle récolte.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom :Ribes spp.
Famille : Grossulariacées
Type : arbuste fruitier
Hauteur : 100 à 150 cm
Exposition : ensoleillée ou mi-ombre légère
Feuillage : caduc
Floraison : printemps
Récolte : été
Espèces et variétés notables
Variété / Espèce
Type
Goût & taille des fruits
Productivité
Résistance / vigueur
Usages & particularités
Groseilliers rouges (Ribes rubrum)
‘Jonkeer van Tets’
Rouge – précoce
Gros grains, acidulés.
Très productive
Bonne vigueur, résistante au froid
Variété classique pour gelée, jus, confitures.
‘Red Lake’
Rouge – mi-saison
Fruits fermes, acidulés mais doux.
Très bonne
Très robuste
Idéal pour desserts, tartelettes, cuisine.
‘Rovada’
Rouge – tardive
Longues grappes, très aromatiques.
Excellente, longues grappes faciles à récolter
Bonne résistance
Variété haut de gamme pour production familiale.
‘Jonkheer van Tets’
Rouge – très précoce
Saveur vive et fruitée.
Très bonne
Rustique
Parfaite variété pour premières récoltes de l’année.
Groseilliers blancs (Ribes rubrum – variétés à fruits blancs)
‘Blanca’
Blanc – mi-saison
Très doux, translucide, peu acide.
Bonne
Rustique
Idéal pour consommer frais, desserts délicats.
‘Versaillaise Blanche’
Blanc – mi-saison
Fruits très doux, aromatiques.
Très productive
Fiable, résistante
Bonne variété polyvalente.
Groseilliers roses (Ribes × pallidum)
‘Gloire des Sablons’
Rose – mi-saison
Très doux, subtil, moins acide que les rouges.
Bonne
Rustique
Idéal pour croquer frais ; fruits décoratifs.
Groseilliers à maquereau (Ribes uva-crispa)
‘Invicta’
À maquereau – vert
Gros fruits verts, acidulés et fermes.
Très productive
Très résistante à l’oïdium
Idéal confitures, pâtisseries, congélation.
‘Hinnonmäki Red’
À maquereau – rouge
Fruits rouges, doux et parfumés.
Bonne
Résiste bien aux maladies
Excellente en frais ; aussi pour tartes et gelées.
Gros fruits noirs, parfumés, entre cassis et groseille.
Très productive
Excellente résistance maladies et froid
Parfaite pour confiture, jus et consommation directe.
Plantation du groseillier
Quand planter ?
Automne : il est recommandé de planter le groseillier à l’automne en évitant les périodes de gel. L’enracinement est alors optimal.
Printemps : possible une fois les gelées passées. Si vous plantez au printemps, arrosez plus généreusement durant les premiers mois pour aider l’arbuste à s’enraciner avant l’été.
Où planter ?
Exposition : mi-ombre ou plein soleil dans les régions au climat doux. Évitez le plein soleil brûlant dans les zones très chaudes.
Sol : léger, frais et bien drainé, riche en humus. Les sols calcaires sont à éviter car ils favorisent la chlorose (feuilles jaunies).
Comment planter ?
En haie : respectez une distance d’environ 150 cm entre chaque pied.
Préférez les situations plutôt ensoleillées mais non brûlantes, car un soleil trop fort abîme les fruits.
Le groseillier tolère bien la mi-ombre, surtout dans les régions chaudes.
Le groseillier trouve sa place aussi bien en haie qu’en isolé
Dans tous les cas, privilégiez un sol riche et n’hésitez pas à apporter un amendement organique au moment de la plantation.
Le groseillier aime les sols bien drainés mais frais.
L’apport de fumier bien décomposé, d’amendement organique ou de compost est un vrai plus à la plantation.
Une fois bien installé, l’entretien du groseillier est relativement simple. Quelques gestes réguliers suffisent à garantir une bonne production de fruits.
Bien tailler le groseillier
Le meilleur moment pour tailler un groseillier à grappes ou un raisinet se situe vers la fin de l’hiver, idéalement en février-mars, lorsque le temps est doux et sec, sans risque de fortes gelées.
La taille peut être relativement sévère, le groseillier la supporte bien.
Aérez d’abord le centre de l’arbuste car la lumière qui y pénètre est déterminante pour la fructification.
Supprimez les branches qui s’entremêlent.
Équilibrez le reste de l’arbuste pour lui donner une belle forme en gobelet.
Supprimez enfin le plus vieux bois : les branches de plus de 3 ans deviennent peu productives.
Le groseillier est globalement assez résistant, surtout si vous choisissez des variétés robustes et respectez les espacements de plantation.
Récolte des groseilles
La récolte des groseilles se fait entre juin et août selon les variétés, l’exposition et le climat.
Les oiseaux sont de grands amateurs de groseilles et peuvent anéantir une récolte : pensez à protéger les groseilliers avec un filet.
On peut prévoir entre 2 et 5 kg de fruits par pied, et la cueillette s’effectue à complète maturation pour obtenir des fruits bien sucrés et parfumés.
Les fruits situés à l’intérieur du feuillage mûrissent plus lentement et peuvent être récoltés plus tard.
À savoir sur le groseillier
La groseille est un fruit délicat qui offre également de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. De son nom Ribes grossularia, elle appartient à la famille des Grossulariacées.
Son arbuste, le groseillier, pouvant atteindre 100 à 120 cm, offre d’excellentes baies acidulées de couleurs variées. Selon les variétés, les groseilles peuvent être rouges (« Jonkheer van Tets »), blanches (« Versaillaise blanche ») ou noires (« géante noire »).
On regroupe les groseilles en deux grandes classes : les groseilles à grappes et les groseilles à maquereau, de calibre plus important.
Conseils du jardinier – FAQ
Combien de temps vit un groseillier ? Un groseillier bien entretenu peut rester productif une dizaine d’années, parfois plus, surtout si la taille est régulière et adaptée.
Faut-il protéger le groseillier en hiver ? Le groseillier est rustique et supporte bien le froid. Un paillage au pied suffit dans la plupart des régions.
Peut-on cultiver le groseillier en pot ? Oui, à condition d’utiliser un grand contenant, un substrat riche et de veiller à des arrosages réguliers.
Quand tailler le groseillier ? La taille se pratique en fin d’hiver, de préférence en février-mars, hors période de gel.
La groseille : bienfaits et utilisations
La groseille est un petit fruit particulièrement riche en vitamine C, en antioxydants et en fibres.
Elle contribue à renforcer les défenses naturelles, à améliorer le transit et à lutter contre le stress oxydatif. S
on acidité naturelle en fait un excellent allié pour la digestion.
En cuisine, la groseille s’utilise aussi bien fraîche que transformée : en confitures, gelées, coulis, sirops, pâtisseries ou encore en accompagnement de volailles et gibiers.
Elle apporte une note acidulée et rafraîchissante à de nombreux plats sucrés ou salés.
Apport calorique des groseilles : entre 45 et 55 kcal / 100 g selon qu’elles sont à grappes ou à maquereaux.
La groseille, un petit fruit léger, parfumé et très polyvalent
Idées gourmandes
Groseilles sur des toasts de fromage grillés.
On l’adore en salade de fruits, avec des fraises et des framboises, mais aussi en confiture ou en gelée de groseilles, en tarte, en clafoutis, dans les muffins ou crumbles.
En sucré-salé : légèrement chauffée, la groseille accompagne les viandes (magrets de canard, volailles, rôtis) et le foie gras.
Elle donne du caractère aux sauces, ce qui lui vaut son nom de groseille à maquereau : les Anglais l’utilisaient dans la sauce qui accompagnait ce poisson.
En vinaigrette, elle relève les salades et ajoute une note acidulée.
Ces petites baies colorées décorent aussi très bien vos plats et vos desserts.
Conseils malins
Un fruit qui tache : face à une tache tenace de groseille, plongez votre linge dans du lait durant plusieurs heures, puis lavez-le comme d’habitude.
Conserver la groseille : fragile, la groseille ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour en profiter plus longtemps, pensez à la transformer en confiture, gelée ou coulis.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
