Quels légumes cultiver en hiver ?

Il existe plusieurs légumes suffisamment résistants au froid pour ré-enchanter le potager en hiver. Zoom sur le chou-rave, le chou de Bruxelles, les salades d’hiver… Le potager peut être productif toute l’année, même après la pleine saison ensoleillée. En automne, vous pouvez faire pousser l’épinard, le navet, la betterave, les radis, le persil, le brocoli… Les choux et les salades, surtout, sont les stars du potager d’hiver.

Choux : les durs à geler

« Nombre de légumes verts feuillus peuvent être cultivés en hiver, explique Linda Gray, auteur de Cultiver son jardin en hiver.

Le chou de Bruxelles, par exemple, peut être cueilli surmonté d’un petit chapeau de neige.
Il pousse même sous les températures les plus basses ! » On le sème cependant au printemps, pour une levée dans une terre réchauffée, puis on repique en été.

Essayez également différents types de choux en prévoyant les semis dès que les plates-bandes estivales sont libres.
Le chou-rave ou rutabaga, semé en début d’été, se développe lentement et tolère bien le gel : laissez-le en place et récoltez selon vos besoins.
Renforcez-leur tenue avec un tuteurage discret sur sites venteux et un paillage pour limiter les coups de froid au collet.
3 légumes d’hiver à cultiver : choux, endives et scaroles

Conseils de culture pour les choux d’hiver

Sol : profond, riche en matière organique, bien drainé. Amendez à l’automne avec compost mûr.
Espacements : 50–70 cm selon espèces (chou de Bruxelles plus serré, chou de Milan plus large).
Arrosage : régulier en automne pour favoriser l’enracinement, limité en hiver hors sécheresse prolongée.
Protection : voile d’hivernage par grand gel, filets anti-altises/pierides en intersaison.

Salades d’hiver : variées, simples et délicieuses

S’il y a un légume facile et agréable à cultiver en hiver, c’est la laitue. « Non seulement les laitues d’hiver sont plaisantes à cultiver, mais elles apportent une touche estivale aux menus, note Linda Gray.

Chicorée, roquette, laitue, scarole, mâche, cresson… ». Les laitues d’automne se récoltent jusqu’aux premières gelées, les laitues d’hiver au printemps suivant.
Certaines variétés asiatiques se plantent en fin d’été pour une récolte automnale, d’autres se cultivent quasiment toute l’année en climat doux.

Mode d’emploi : semis, protection, récolte

Semis : de fin d’été à fin d’automne, sous abri léger ou en pleine terre en zone protégée. Respectez les indications des sachets.
Protections : cloches ou mini-tunnels la nuit, voiles à retirer en journée pour aérer et éviter la fonte.
Récolte : coupez les pommes à maturité. Pour les laitues à couper, prélevez quelques feuilles tous les 5–7 jours.
Substrat en bac : mélange drainant (terreau universel + compost + matériau minéral), pots percés avec couche de drainage.

Astuce : la laitue pommée « Tête de beurre » est réputée tolérante au froid et n’exige qu’une protection minimale en climat rigoureux.

Et aussi comme légumes d’hiver…

Certains bulbes se plantent aussi en automne comme l’ail blanc et violet, ainsi que les oignons (sous climat doux). Il est même possible de planter en janvier-février hors gel : ils passeront l’hiver en terre pour être récoltés au printemps.
Côté racines, semez navets et radis d’hiver en fin d’été, repiquez betteraves et cébettes en planches surélevées pour un sol plus ressuyant.
L’épinard d’automne offre des coupes répétées tant que les températures restent positives.

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Tableau de culture des légumes d’hiver :

Légume / groupe	Semis	Plantation / repiquage	Entretien & protection	Récolte
Choux d’hiver (Bruxelles, Milan, chou-rave, rutabaga…)	Printemps à début été, en sol réchauffé ou en pépinière.	Repiquage en été, lorsque les plants sont bien développés.	Sol profond et riche, compost mûr à l’automne. Espacement 50–70 cm. Arrosages réguliers en automne. Paillage, tuteurage en zone ventée. Voile en cas de grand gel.	Automne et hiver, selon besoins. Le chou de Bruxelles se récolte tout l’hiver.
Laitues et salades d’hiver (laitue, scarole, chicorée, roquette, mâche…)	Fin été à fin automne, en pleine terre abritée ou sous protection légère.	Repiquage possible selon variétés, ou culture directe en place.	Protection nocturne (cloche, mini-tunnel). Aération le jour. Substrat drainant en bac. Arrosages modérés.	Automne jusqu’au printemps suivant. Récolte feuille à feuille ou pomme entière à maturité.
Ail (blanc, violet)	Pas de semis.	Plantation des caïeux en automne ou en hiver (janvier-février hors gel).	Sol léger et drainé. Peu d’arrosage. Désherbage léger.	Printemps à début été, lorsque le feuillage jaunit.
Oignons	Semis possibles fin été ou fin hiver selon climat.	Plantation de bulbilles en automne (climat doux) ou fin hiver.	Sol drainé, peu d’arrosage. Protection contre l’excès d’humidité.	Printemps à été selon date de plantation.
Épinard d’automne / hiver	Fin été à début automne.	Pas de repiquage, semis direct.	Sol frais et riche. Protection légère en cas de gel prolongé.	Coupes répétées tout l’hiver tant que les températures restent positives.
Navets d’hiver	Fin été.	Éclaircissage si besoin.	Arrosage régulier au départ. Bonne tolérance au froid.	Automne et hiver, au fur et à mesure des besoins.
Radis d’hiver	Fin été.	Semis direct.	Sol léger, arrosage régulier au début. Bonne résistance au froid.	Automne à hiver, selon variété.
Betteraves	Printemps ou fin été.	Repiquage possible sur planches surélevées.	Sol ressuyant, arrosage régulier. Protection contre l’excès d’eau.	Automne et hiver selon date de semis.
Cébettes	Fin été.	Repiquage possible.	Culture facile, peu sensible au froid.	Automne et hiver, au fur et à mesure des besoins.

Plan de culture d’un potager d’hiver productif

Rotation : évitez de replanter choux et alliacées au même endroit avant 3–4 ans.
Calendrier : fin d’été = semis salades/épinards/radis d’hiver ; début d’automne = repiquage choux ; fin d’automne = plantation ail/oignons.
Entretien : désherbage léger, binages pour aérer le sol, apports de compost en surface.
Récoltes échelonnées : privilégiez plusieurs petits semis espacés plutôt qu’un semis unique.

Maladies et ravageurs en hiver

Limaces et escargots sur jeunes salades : barrières minérales (pouzzolane), pièges, granulés au phosphate ferrique.
Altises et piérides en intersaison sur choux : filets anti-insectes, surveillance des pontes et retrait manuel.
Pourritures (botrytis) sous abri mal aéré : ventilez, espacez, retirez les feuilles atteintes.

Conseils du jardinier – FAQ

Quand semer pour récolter en plein hiver ?
Anticipez dès fin août–septembre pour les salades d’hiver et épinards, puis repiquez les choux en septembre–octobre. Les bulbes (ail, oignons) se plantent d’octobre à décembre, voire en janvier-février hors gel.
Comment protéger sans chauffer ?
Combinez paillage épais, mini-tunnels et voiles d’hivernage. Aérez aux heures douces pour limiter l’humidité et les maladies.
Peut-on cultiver en bacs sur balcon ?
Oui, dans des contenants profonds et drainés. Mélangez terreau/compost/matière minérale, placez à l’abri du vent, surveillez l’arrosage hors gel.
Quels choux sont les plus fiables au froid ?
Chou de Bruxelles, chou frisé/chou kale, certains choux cabus d’hiver. Le chou-rave tient bien le frais et se récolte au besoin.
Faut-il arroser en hiver ?
Peu en pleine terre (hors sécheresse prolongée). En bacs, arrosez modérément quand la surface sèche, sans saturer le substrat.

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Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.

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