Côtelettes d’agneau aux herbes et purée de carottes
Des côtelettes d’agneau dorées aux herbes, accompagnées d’une purée de carottes douce et parfumée aux épices : un plat simple et plein de caractère.
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
12 côtes premières d’agneau
2 gousses d’ail
4 brins de persil plat
4 cuil. à soupe de chapelure panko
800 g de carottes
25 g de beurre
1 cuil. à café de 4-épices
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
La Recette
Pelez et coupez les carottes en trois. Plongez-les 20-25 min dans une casserole d’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les avec le beurre et le 4-épices.
Pendant la cuisson des carottes, assaisonnez les côtelettes d’agneau et badigeonnez-les d’huile d’olive. Faites chauffer le four à 210°C.
Pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Effeuillez et hachez le persil. Mélangez-les ensemble avec la chapelure. Panez-en les côtelettes.
Disposez-les bien à plat sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfournez 20 min en les retournant à mi-cuisson.
Augmentez le four à 250°C. Prolongez la cuisson de 5 min en les retournant à mi-cuisson.
Servez la purée de carottes bien chaude avec les côtelettes d’agneau grillées aux herbes.
Conseils du chef❓ FAQ
Comment obtenir des côtelettes bien croustillantes ? Enrobez-les de chapelure panko et faites-les saisir à feu vif dans un peu d’huile pour une croûte dorée.
Peut-on remplacer le panko ? Oui, par de la chapelure classique, même si le panko apporte plus de légèreté et de croustillant.
Comment parfumer la purée de carottes ? Le mélange 4-épices apporte une touche chaleureuse, mais vous pouvez aussi utiliser cumin ou gingembre.
Quelle cuisson pour l’agneau ? 3 à 4 minutes par face suffisent pour une viande rosée et tendre.
