Déposer le beurre pommade, le sucre, le rhum puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment.
Additionner la poudre d’amandes, 2 œufs et mélanger.
Ajouter la crème pâtissière froide et quelques gouttes d’amande amère et mélanger.
Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord.
Refermer la galette avec la 2e pâte, sceller les bords avec un peu d’eau.
Badigeonner d’œuf battu la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Enfourner la galette à 175° pendant 40/45 min dans un four préalablement préchauffé.
Refermer la galette avec la 2e pâte, sceller les bords avec un peu d’eau.