Une île flottante étonnante et raffinée, où la douceur du velouté de carotte à la vanille rencontre la légèreté des blancs en neige parfumés aux agrumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
Une recette de Ruben Sarfati
Pour le velouté,
Dans une casserole,
Pour les oeufs à la neige,
Servez sur le velouté.
La carotte en dessert, est-ce vraiment sucré ?
Oui, la carotte apporte une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la vanille et les agrumes.
Peut-on remplacer la crème liquide ?
Par du lait de coco ou un mélange lait/crème pour un résultat plus léger ou plus exotique.
Quels agrumes utiliser ?
Le citron vert apporte de la vivacité, tandis que l’orange apporte rondeur et parfums doux.
Comment réussir les blancs en neige ?
Montez-les bien fermes avec une pincée de sucre, puis pochez-les ou cuisez-les brièvement au micro-ondes pour une texture aérienne.
Les bons accordsBœuf-carottes, carottes râpées ou vichy : les recettes sont nombreuses pour déguster la carotte en mode « classique ».
Mais si vous avez envie de nouveautés, les idées ne manquent pas non plus ! La douceur de la carotte est agréablement relevée par certaines épices (cumin, curry, cardamome, cannelle…), herbes (thym, menthe, coriandre…), ainsi que les agrumes et fruits secs.
Les combinaisons gagnantes sont nombreuses et variées : carottes marinées dans du jus d’orange à la marocaine ; mixées en velouté avec du lait de coco ; en dessert, dans le fameux carrot-cake anglais ; ou en jus, avec des pommes et du gingembre.
Enfin, n’oubliez pas que leurs fanes se cuisinent également : en velouté, en quiche ou en pesto, elles sont à redécouvrir d’urgence.
Dans les purées des bébés, râpées, mijotées ou crues à croquer, les carottes sont le deuxième légume le plus consommé en France. Pas chères (autour d’un euro le kilo en moyenne), présentes en toutes saisons sur les étals, elles sont riches en minéraux, fibres et vitamines.
Elles contiennent beaucoup de bêta-carotène, un pigment qui se transforme dans le corps en vitamine A, une substance indispensable à la croissance, à la beauté de la peau et à une bonne vision, notamment de nuit.
Faciles et rapides à préparer – un rinçage sous l’eau pour les carottes primeur, un épluchage à l’économe pour les autres – les carottes se conservent plus de huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et peuvent être facilement congelées après avoir été coupées en rondelles et blanchies dans l’eau bouillante.
Crédits photos : © Carottes de France © Fotolia