Salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues

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Amateurs de délicieuses salades, régalez vous avec cette recette de salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues par Véronique Chapacou.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 200 g de Ti Pavez au lait cru
• 400 g de cocos de Paimpol écossés
• 1 bouquet garni 
• 1 kg de moules de bouchot de Bretagne

Vinaigrette : 

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’oeillette
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe d’algues déshydratées en paillette (nori, laitue de mer, dulse)
• 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des moules
• Sel et poivre

 Salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues

• Nettoyez les moules, mettez-les dans une grande marmite ajoutez un fond d’eau et couvrez.
• Chauffez sur feu vif et secouez la marmite de temps en temps.
• Retirez du feu dès que les moules sont ouvertes, faites-les égoutter et réservez le jus de cuisson.
• Laissez refroidir les moules puis décoquillez-les.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonnez et laissez reposer à température ambiante.

• Versez les cocos de Paimpol dans un grand faitout.
• Ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d’eau froide.
• Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
• Laissez cuire durant une trentaine de minutes à feu moyen.
• Egouttez les cocos, ôtez le bouquet garni.

• Dans un grand saladier, mélangez les cocos tièdes, les moules et le fromage coupé en petits cubes, ajoutez la vinaigrette. Mélangez et réservez à température ambiante une quinzaine de minutes.

Servez tiède ou froid.

© N.CARNET / CNIEL