Soupe de pommes de terre au lait et hareng fumé – Recette parfumée et savoureuse
Simple et rapide à réaliser, cette recette de soupe de pomme de terre au lait et hareng fumé est délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre (Bintje)
1 oignon
30 g de beurre demi-sel
75 cl de lait entier
80 g de filet de hareng fumé (ou haddock, saumon fumé …)
1 galette de blé noir
Gros sel
Sel, poivre
La Recette
Une recette traditionnelle bretonne revue au goût du jour mais toujours aussi simple !
Laver et brosser la peau des pommes de terre. Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair). Egoutter. Peler et tailler en dés d’environ 1,5 centimètre.
Eplucher, laver et tailler l’oignon en rondelles.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y déposer l’oignon, cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter les dés de pommes de terre. Cuire 2 à 3 minutes. Verser le lait et assaisonner. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Tailler le hareng en petites lanières.
Découper 8 fines bandes de galette. Les badigeonner du beurre restant et préalablement fondu. Enfourner et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Répartir la soupe dans 4 assiettes creuses, déposer au centre quelques lanières de hareng fumé. Disposer les bandes de galettes sur l’assiette.
Déguster bien chaud !
Conseils du chef❓ FAQ
Quel poisson fumé utiliser pour cette soupe ? Le hareng fumé est le plus traditionnel, mais le haddock ou le saumon fumé conviennent très bien pour une version plus douce.
Faut-il dessaler le poisson fumé ? Oui, surtout pour le hareng ou le haddock. Un trempage rapide dans le lait ou l’eau permet d’adoucir le sel.
Pourquoi utiliser du lait plutôt que de l’eau ou du bouillon ? Le lait apporte une texture veloutée et une douceur qui équilibre parfaitement le goût fumé du poisson.
À quoi sert la galette de blé noir ? Elle rappelle les origines bretonnes et nordiques de la recette et apporte une touche rustique, servie grillée ou émiettée.
Le conseil malin ? Il est possible de réaliser cette recette avec du lait ribot : le verser dans la cocotte sur les oignons et les pommes de terre chaudes (ne pas le faire chauffer). Mélanger et servir !
Pour réaliser un velouté de pommes de terre au lait : mixer tout simplement le contenu de la cocotte.
Quel vin pour accompagner cette soupe ? Pour valoriser la fraicheur acide tout en respectant les arômes du potage, un Sylvaner d’Alsace, vin vif et discret au nez, fera un excellent partenaire ; un picpoul de Pinet ira plus dans le sens de la douceur tout en restant aussi neutre vis à vis des senteurs de la soupe.
Pour aller encore dans le sens du plat mais en renforçant, cette fois, les notes lactées et fumées de la soupe, on peut s’orienter vers un Macon blanc élevé en barrique, ou, si l’on préfère, vers un rouge souple et légèrement boisé, telles certaines cuvées de Merlot en Pays d’oc. M. Chassin
