Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un plat, poudrez-les de curry et de piment d’Espelette, arrosez d’huile d’olive, mélangez et laissez mariner 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez le gingembre en fines lamelles, émincez finement la parie la plus tendre des tiges de citronnelle. Versez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez le gingembre et la citronnelle et laissez frémir 15 minutes.
Ce temps passé, faites chauffer une grande sauteuse sur feu vif et saisissez-y les crevettes 2 minutes puis retirez-les du feu avec une écumoire.
Versez le bouillon de légumes dans la sauteuse, ajoutez le lait de coco, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petit bouillon sans couvrir. Puis ajoutez l’ananas coupé en dés et prolongez la cuisson 2 minutes. Ajoutez enfin les crevettes, le jus du ½ citron vert et le nuoc-mam et faites cuire 2 minutes encore.
Servez avec quelques feuilles de coriandre ajoutées au tout dernier moment.
