Sauge : un délice en cuisine

La sauge est une plante aromatique à la fois riche en saveur et très décorative. De culture et d'entretien facile, voici comment semer, récolter

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La sauge est un plante aux nombreuses espèces, plus de 900, que l’on trouve aussi bien sous forme annuelle, bisannuelle, vivace ou encore arbustive.

Tournons nous vers la culture de la sauge officinale, la plus courante sous nos climats.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Salvia officinalis
Famille : Lamiacées
Type : Vivace ou annuelle

Hauteur
: 30 à 120 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, bien drainé

Floraison
: mai à octobre
Récolte : Toute l’année



Plantation de la sauge  :

Vous pouvez planter la sauge à partir d’octobre jusqu’au mois de mai-juin en respectant une distance de 25 à 30 cm entre chaque plante.

Évitez de planter la sauge l’été durant les fortes chaleurs car elle pourrait subir un fort stress et ne pas s’en remettre.

  • La sauge aime le plein soleil mais tolère la mi-ombre
  • Elle aime les sols bien drainés, même pauvre
  • C’est au soleil que la sauge donne le meilleur d’elle même en termes d’arômes

En semis, semez les sauges annuelles au mois de mars sous abri.

  • Dans tous les cas, choisissez un endroit bien ensoleillé

Arrosage et entretien de la sauge  :

La sauge réclame peu de soin et d’entretien lorsqu’elle est bien installé.

Cette plante tolère bien le soleil, mais devra être arrosée en cas de fortes chaleurs.

Pour la culture en pot, n’attendez pas que le sol soit totalement sec pour arroser mais sans excès.

Récolte de la sauge :

La récolte de la sauge peut avoir lieu tout au long de l’année en fonction des besoins mais c’est durant la période végétative que les feuilles et les fleurs seront les plus intéressants sur le plan gustatif.

La sauge se cueille de préférence le matin durant sa période végétative, du printemps à la fin de l’été mais elle peut aussi se cueillir le reste de la journée.

  • Attendez que la plante ait une bonne touffe avant de cueillir les premières feuilles
  • Les feuilles de sauge séchées se conservent très bien durant de longs mois

Sauge et maladies :

Très résistante à la plupart des maladies, la sauge a plutôt un effet répulsif contre certains insectes et maladies qui touchent les plantes potagères.

La sauge serait également un bon répulsif contre les rongeurs.

  • L’odeur de la sauge fait fuir les parasites qui envahissent le potager.
  • Elle a tendance à repousser l’altise, chez le navet par exemple.
  • Son odeur dérangerait également les limaces et les escargots.
  • Elle permet enfin de lutter contre le ver du chou et le mildiou de la pomme de terre (100g de feuilles/litre d’eau en pulvérisation)

A savoir sur la sauge :

Il existe un grand nombre d’espèces et variétés de sauges, proposant autant de formes et de couleurs.

Les sauges dont le nom vient de salvia (salvateur) sont réputées pour leurs vertus médicinales, mais également pour leur feuillage très odorant.

La sauge officinale possède en effet de nombreuses vertus et bienfaits sur la santé, diurétique et tonifiante, reconnus depuis le Moyen-Age, où l’on utilisait déjà les feuilles et les fleurs en infusion et en décoction.

Très décorative et d’un grand intérêt aromatique, cette plante s’utilise donc aussi bien pour orner un jardin que pour cuisiner de délicieux plats parfumés.

Les fleurs telles que l’on en voit couramment sont bleues lavande, mais peuvent varier selon les espèces et les variétés

Ces plantes seront bien mises en valeur en massif mais aussi en bordure, en plate-bande rocailleuse ou sableuse et même en jardinière, sur votre balcon ou votre terrasse.

Conseil malin sur la sauge :

Fleurissez vos massifs de plantes variées en couleurs, en tailles et en formes !

Questions réponses
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