Coprin, rosé des prés, coulemelle ou encore morille pour les plus connus ; qui a dit qu’on était obligé d’aller dans les bois pour trouver de bons champignons ? Nos jardins aussi peuvent receler de véritables petits trésors fongiques.
Remarque importante : tous les champignons ne sont pas comestibles. Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à demander conseil auprès d’un pharmacien. Pour l’aider, pensez à bien arracher le pied du champignon et non le couper. En effet, des éléments importants pour l’identification peuvent s’y trouver.
Probablement le plus facile à trouver dans nos pelouses, le rosé des prés (ou agaric champêtre) est un cousin du célèbre champignon de Paris.
Le coprin chevelu est aussi appelé « goutte d’encre », en raison de l’aspect que peuvent prendre les lamelles lorsqu’elles mûrissent. D’ailleurs, à partir de ce moment, il ne devient plus comestible. Ramassez-le de préférence lorsqu’il arbore un beau blanc et que ses lamelles sont encore blanches ou rosées.
Avec sa silhouette caractéristique, difficile de passer à côté :
Pour aller plus loin : Découvrir le coprin chevelu
Grand classique des champignons, la coulemelle est constituée d’un grand chapeau pouvant faire jusqu’à 40 cm de diamètre. Il semble couvert d’écailles, dont le nombre et la taille diminuent lorsqu’on s’éloigne du centre.
Si vous avez de la chance, vous pourrez trouver ce champignon dans votre jardin, mais au printemps uniquement.
Version naine de la morille (d’où son nom), le morillon possède surtout un chapeau plus petit que sa « cousine ». Il est moins fourni en alvéoles, et ces derniers sont également moins profonds.
Le pied peut, en revanche, être un peu plus grand selon les spécimens. À noter enfin que les conseils de cuisson sont les mêmes que pour la morille pour être comestible.
Ce champignon doit son nom à la base violacée de son pied. Ce dernier est plutôt court, au regard du large chapeau qui l’orne. Celui-ci peut en effet atteindre 15 cm de diamètre. Par temps humide, son toucher est légèrement gras. Il est teinté de beige plus ou moins foncé.
Petit champignon à la teinte brun-orangé, le marasme des Oréades est constitué d’un chapeau mamelonné, dont les lames blanches ou crèmes sont assez espacées.
Facilement reconnaissable, l’hygrophore des prés se caractérise surtout par son chapeau arrondi et orangé, mais également par ses lames orange pâle, assez espacées et surtout non-séparées du pied.
Aussi appelé mousseron vrai, le tricholome de la Saint-Georges est un très bon champignon, mais dont la saveur farineuse pourra rebuter certains palais.
Tricholome de la Saint-Georges : chapeau blanc bombé et lames très serrées.
Pas besoin d’aller jusqu’en forêt pour trouver des champignons. Ils poussent aussi dans les jardins. Certains sont comestibles, mais attention, d’autres peuvent être toxiques.
On connaît mal les champignons qui poussent sur les pelouses et ils n’ont pas forcément bonne réputation. L’avantage, c’est qu’on les repère assez facilement. L’inconvénient, c’est qu’ils attirent le regard des enfants et suscitent l’inquiétude des parents. La consigne de prudence est de ne pas y toucher. Si vous souhaitez les éliminer, mieux vaut les ramasser délicatement en retirant le mycélium et en les plaçant dans un sac. Vous pouvez aussi passer la tondeuse mais vous risquez une dispersion des spores qui les feront repousser.
S’il n’y a pas de jeunes enfants fréquentant le jardin, vous pouvez tout à fait y laisser pousser les champignons et chercher à les identifier. La plupart ne présente pas de danger et appartient à la famille des saprophytes, c’est-à-dire se nourrissant de matière organique morte. On les trouve en général sur un vieux tronc d’arbres, une souche, des racines en décomposition ou au pied des graminées à gazon.
D’autres s’attaquent aux conifères, aux feuillus fragilisés ou aux arbustes et sont capables de les tuer. L’espèce la plus courante de ces nécrotrophes est l’armillaire couleur de miel qui parasite les troncs. Ce champignon est consommé en Europe de l’Est mais n’est pas apprécié chez nous. A juste titre car il est toxique cru et comestible bien cuit mais franchement indigeste !
Attention, des champignons toxiques provenant de la forêt peuvent aussi se retrouver dans votre jardin, à proximité des arbres. C’est notamment le cas du Paxille enroulé au chapeau strié sur le bord et aux lamelles roussissantes, ou de l’amanite tue-mouche, souvent repérée près des bouleaux.
Restent néanmoins des espèces nettement plus sympathiques comme les russules (charbonnière, entière, comestible) appréciant le dessous des feuillus et qui peuvent être cuisinées, ou les rosés des prés, de la famille des champignons de Paris qu’on peut déguster aussi bien crus que poêlés. N’hésitez pas à montrer votre cueillette à domicile à un pharmacien, avant de vous mettre à table.
Fabienne Lisse
Comment être sûr qu’un champignon de pelouse est comestible ?
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