boulette riz emmental arancini

Régalez-vous avec ces délicieuses boulettes à l’emmental français façon arancini, cette spécialité sicilienne.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 280 g de riz long complet
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
  • 1/2 botte de persil
  • 80 g d’emmental coupé en dés
  • 80 g de chapelure
  • épices au choix
  • Sel, poivre du moulin

Boulettes (arancini) à l’emmental français

– Dans une sauteuse, verser le bouillon de légumes bouillant, ajouter le riz et le beurre. Laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide. Verser dans un saladier, laisser refroidir, ajouter les oeufs, la fécule, le persil préalablement émincé, puis assaisonner à convenance.

– Façonner les boulettes dans le creux des mains : prendre un peu de riz, creuser légèrement, ajouter le fromage au milieu et refermer la boulette.

Rouler ensuite les arancini dans la chapelure.

– Dans une friteuse ou un poêlon, faire frire les boulettes.

B.A.ba du chef

Si les boulettes sont difficiles à former, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de fécule, assaisonnez en conséquence.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel