Carottes au beurre – Recette au pain d’épices et citron
Carottes de Créances au beurre : une recette fondante et parfumée au miel, pain d’épices et zestes de citron, idéale pour sublimer les carottes normandes.
Ingrédients pour 4 personnes
4 carottes de Créances
100 g de beurre Normand
1/2 citron
30 g de miel de citronnier
2 zestes de citron
2 tranches de pain d’épices
Gros sel
Sel
Poivre du moulin
La Recette
Clarifier le beurre.
Emietter le pain d’épices, le faire frire au beurre clarifié. Egoutter sur du papier absorbant, et, filtrer le beurre de cuisson obtenu.
Presser et récupérer le jus de citron.
Peler et laver les carottes. Les tailler en biseaux et les blanchir 4 à 5 minutes. Les égoutter et poursuivre la cuisson dans le beurre de cuisson parfumé au pain d’épices. Verser le miel et le jus de citron. Remuer la poêle afin de bien enrober les carottes de miel et de beurre.
Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, les carottes doivent être fondantes et brillantes.
Blanchir les zestes de citron. Les hacher finement.
Disposer les carottes glacées dans une assiette, parsemer de miettes de pain d’épices frites et de zestes de citron.
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi choisir des carottes de Créances ? Elles sont réputées pour leur douceur, leur texture fine et leur culture en sable, qui leur donne un goût unique.
Comment éviter que les carottes noircissent ? En les arrosant légèrement de jus de citron dès le début de la préparation.
Le pain d’épices doit-il être grillé ? Il peut l’être pour plus de croquant, mais s’utilise très bien émietté tel quel.
Peut-on remplacer le miel de citronnier ? Oui, par un miel doux comme l’acacia ou le miel de fleurs.
