Endive crues au canard et fromage frais

En apéritif comme mise en bouche ou en entrée, ces endives au canard et fromage frais sont à la fois fraiches et gourmandes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 endives
• 1 fromage frais tartinable (style St Morêt)
• 1 cuisse de canard confit
• 1 échalote
• 5 cl de crème liquide
• Quelques baies roses
• Sel

Endives au canard et fromage frais

> Retirer le trognon des endives. Les effeuiller et les laver. Les essuyer sur du papier absorbant.

> Passer la cuisse de canard sous l’eau chaude pour la dégraisser, bien l’essuyer. La disposer dans un saladier et l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage frais, poivrer (et ajouter si nécessaire la crème liquide).

> Eplucher, laver et ciseler l’échalote. L’ajouter à la préparation précédente.
Saler si besoin.

> Répartir délicatement le contenu du saladier dans la partie creuse des feuilles d’endives. Parsemer de baies roses concassées et servir aussitôt.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel