pavlova cerise pistache

A la fois gourmande et savoureuse, cette recette de pavlova cerise amarena et pistache devrait faire l’unanimité autour de la table.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 cerises amarena
  • 4 boules de glace cassis
  • Ganache montée chocolat blanc-pistache :
  • 100 g de crème entière liquide chaude
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème entière liquide froide
  • 20 g de pâte de pistache

Meringue :

  • 100 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)
  • 200 g de sucre en poudre

Recette du Pavlova cerises amarena-pistache

Pour la ganache montée chocolat blanc-pistache :

– Faire chauffer la crème.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, incorporer la pâte de pistache à la crème chaude. Emulsionner en versant en plusieurs fois sur le chocolat. Ajouter la crème froide. Débarrasser la ganache dans un récipient et filmer au contact. Laisser reposer, idéalement une journée au réfrigérateur, au minimum une demi-journée.

Au moment de dresser, monter la ganache au batteur.

Pour la meringue :

– Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

– Au batteur, monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Une fois la meringue ferme, la dresser à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.

Enfourner et cuire pendant au minimum 2 heures.

– Laisser refroidir, garder à température dans une boîte hermétique.

– Monter la ganache chocolat blanc-pistache au batteur.

– Dans des assiettes à dessert, émietter de la meringue, disposer la crème chocolat blanc-pistache. Ajouter quelques cerises amarena et de la glace cassis.

Déguster !

Recette : N. Le Moal, Photo : F. Hamel