Le velouté de potimarron et courgette est un véritable délice, concentré de saveur et d’onctuosité. Réalisable dès la première récolte de potimarron, on profite aussi des courgettes du moment.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
La moitié d’un potiron (500 g environ)
Si le potimarron est plus grand coupez le en morceau et congelez le reste
2 courgettes (env 500 g)
100 g de crème fraiche épaisse
50 cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
sel, poivre
croûtons grillés
quelques brins d’herbes aromatiques (persil, cerfeuil ou estragon)
Recette du velouté de potimarron et courgettes :
Le potimarron est idéal pour les recettes de velouté car il apporte un léger goût de châtaigne. Mélangé avec de la courgette, c’est un mariage subtile entre légèreté, saveur et onctuosité.
Enlever les extrémités du potimarron
Retirer ensuite les graines et les parties filandreuses du potimarron
Éplucher le potimarron (si besoin car parfois la peau est si fine que c’est inutile) et les courgettes à l’aide d’un couteau économe
Couper le potimarron et les courgettes en gros morceaux
A la vapeur, faire cuire ensemble potimarron et courgettes.
Vous pouvez utiliser une casserole d’eau salée si vous préférez ce mode de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes à la vapeur
Emincer l’oignon et écraser l’ail puis faire suer le tout à la poêle avec un peu d’huile d’olive
Préparer et réchauffer le bouillon de volaille
Passer tous les légumes au mixeur
Verser le bouillon au fur et à mesure
Ajouter la crème fraiche
Saler, poivrer
Vous pouvez servir le velouté de potimarron et courgettes, agrémentée d’herbes aromatiques et avec des petits croutons grillés, c’est délicieux…
En guise de décoration on peut ajouter un peu de paprika sur le dessus comme sur la photo.
