La potée auvergnate est un plat emblématique de l’Auvergne, une région connue pour ses traditions paysannes et son art de vivre, simple et généreux. Ce mets rustique et convivial trouve ses racines dans le patrimoine culinaire de nos campagnes.
La potée est devenue un grand classique de la cuisine française mais aussi un plat facile et délicieux !
Ingrédients pour 6 personnes :
La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes.
La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.
La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.
1 – Cuisson de la viande :Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte,
Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.
Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)
On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.
Bon appétit !
On peut varier les plaisirs en variant les saucisses comme celle de Morteau ou de Montbéliard.
La potée, au sens large, désigne un plat mijoté préparé dans une « potée », un grand pot en terre cuite ou en fonte, utilisé dans les cuisines rurales dès le Moyen Âge. L’idée était de cuire lentement des ingrédients simples, souvent issus des récoltes du potager et de l’élevage familial.
En Auvergne, une région montagneuse aux hivers rigoureux, ce plat est devenu une véritable tradition. La potée auvergnate reflète la cuisine du terroir : elle met en avant les produits locaux tels que le chou vert, les pommes de terre, et les viandes de porc, très présentes dans l’élevage de la région.
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