Olivier : culture et entretien au fil des saisons

L’olivier est l’un des arbres les plus emblématiques du bassin méditerranéen. Cultivé depuis des millénaires pour ses fruits, son huile, mais aussi pour son silhouette noueuse et son feuillage argenté, il s’installe désormais dans de nombreux jardins, même loin du Sud. Rustique jusqu’à -10 °C environ selon les conditions, l’olivier en pleine terre est adapté aux sols pauvres, secs et ensoleillés.

Caractéristiques de l’olivier :

• Nom : Olea europaea
• Famille : Oléacées
• Type : Arbre fruitier
• Hauteur : 3 à 4 m
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Bien drainé, calcaire et sec
• Feuillage : Persistant
• Récolte des olives : Automne
• Rusticité : Moyenne (-10 °C ponctuels s’il est bien installé)

Bien planter un olivier

Facile à cultiver, en pleine terre au sud de la Loire ou dans un grand pot au nord, l’olivier mesure de 1 à 3 m pour les petits sujets (idéal balcons/terrasses) et de 3 à 20 m pour les plus grands.

• Un sol drainant et sec est indispensable ainsi qu’une exposition ensoleillée et à l’abri du vent.
• Il est rustique et supporte jusqu’à -5 °C, voire -15 °C si le froid est sec.
• Après un hiver rude, il repart souvent de plus belle.

Olivier en terre :

La plantation se fait au printemps, de préférence sur une butte pour favoriser le drainage, dans un sol enrichi de sable et de cailloux. Choisissez un endroit ensoleillé, à l’abri du vent, où l’eau ne stagne pas.

 

 

• Mélanger la terre avec du terreau et du sable et placer un lit de petits cailloux au fond du trou.
• Utiliser un terreau pour agrumes et plantes méditerranéennes (peu d’apport nécessaire, l’olivier aime les sols pauvres) et tuteurer les jeunes sujets formés sur tige.
• Arroser copieusement la 1^re année suivant la plantation.
• Suivre les conseils de plantation.

Olivier en pot :

Il est possible de cultiver l’olivier en bac durablement, à condition d’assurer un drainage irréprochable et des arrosages adaptés.

• Retrouvez nos conseils de culture de l’olivier en pot.

Entretien d’un olivier

Une fois enraciné, veillez surtout à éviter la stagnation d’eau, principale cause des maladies de pourriture (verticilliose, fumagine, œil de paon…).

 

Arrosage de l’olivier :

• Privilégier des arrosages copieux mais espacés.
• 1 bon arrosage/semaine suffit la 1^re année ; ensuite, plus d’arrosage en pleine terre (sauf en pot).
• L’eau du robinet convient : l’olivier apprécie les sols calcaires.
• Pour un bel olivier, apporter au printemps un engrais spécial olivier.

Quand tailler l’olivier ?

• Taille légère en fin d’hiver/début de printemps, après les gelées, pour la production et la silhouette.
• Ne taillez jamais avant ou pendant une période de gel.

Comment tailler un olivier ?

Voici un arbre qui ne craint absolument pas la taille. La plupart des vieux oliviers vendus dans les jardineries ont été déterrées avec des ramures bien développées, puis taillées sévèrement pour des facilités de transport, avant de repartir de plus belle.

• Supprimer les pousses au pied et le long du tronc.
• Couper les branches retombant vers le sol.
• Aérer le cœur (branches vers l’intérieur) et préserver les charpentières.
• Sur grosses sections, appliquer un mastic de cicatrisation pour éviter tout risque de maladies éventuelles.

FAQ – vos questions :

L’olivier résiste-t-il au gel ?

• Oui, jusqu’à environ -10 °C. Protégez les jeunes sujets avec un voile d’hivernage en climat froid.

Peut-on cultiver un olivier en pot toute sa vie ?

• Oui, avec taille des racines tous les 3-4 ans et rempotages si besoin. Arroser et nourrir régulièrement.

Faut-il deux oliviers pour avoir des fruits ?

• Non, l’olivier est autofertile, mais la pollinisation croisée améliore la récolte des olives.

Récolte des olives

Hors Sud, la production reste aléatoire. Récoltez de septembre (vertes) à décembre (noires), après quelques années de mise à fruit. Choisissez de préférence une variété autofertile.

• Quand et comment récolter les olives ? Recette des olives en saumure maison

Variétés d’olivier souvent utilisées :

• ‘Picholine’ : variété française traditionnelle, olives vertes croquantes
• ‘Aglandau’ : très cultivé pour l’huile
• ‘Lucques’ : olives en croissant, chair ferme et savoureuse
• ‘Arbequina’ : variété espagnole, très productive
• ‘Cailletier’ (olive de Nice) : excellente en huile et en table

Maladies et parasites

L’olivier est globalement robuste, mais certaines maladies et ravageurs sont fréquents. Prévenir reste essentiel : culture au sec, taille aérée, et traitements préventifs au besoin (ex. bouillie bordelaise).

 

1. Cochenilles (farineuses & à carapace)

• Symptômes : amas cotonneux / coques brunes sur feuilles et rameaux.
• Prévention : Surveillance régulière, éviter surplus d’azote.
• Traitement : Voir nos solutions anti-cochenilles.

2. Mouche de l’olivier (Bactrocera oleae)

• Symptômes : Piqûres sur fruits, larves dans les olives.
• Prévention : pièges à phéromones, filets.
• Traitement : Méthodes contre les mouches des fruits.

3. Œil de paon (Cycloconium oleaginum)

• Symptômes : Taches circulaires brunâtres à centre jaunâtre sur feuilles.
• Prévention : Traitements préventifs au cuivre (bouillie bordelaise).
• Traitement : Nos conseils contre l’œil de paon.

4. Xylella fastidiosa

• Symptômes : Brunissement et dessèchement foliaire, dépérissement des rameaux.
• Prévention : Surveillance, destruction des sujets contaminés.
• Traitement : Pas de curatif à ce jour. Mesures sanitaires indispensables. En savoir plus.

Variétés remarquables

Variété	Origine	Type / usage	Fruit	Atouts principaux
Arbequina	Espagne (Catalogne)	Huile douce, petit calibre	Petit, très riche en huile	Très productif, précoce, idéal climat frais
Arbosana	Espagne	Huile	Petit fruit	Compact, très adapté à la culture en pot et haies fruitières
Beldi	Maroc	Table & huile	Petit fruit noir très parfumé	Variété traditionnelle marocaine très aromatique
Cailletier (Taggiasca en Italie)	Alpes-Maritimes	Huile fine, olives noires de table	Petit fruit allongé	Goût très fin, olive « niçoise » AOP
Chemlali	Tunisie	Huile douce	Petit fruit	Très productif, résistant à la sécheresse
Frantoio	Italie (Toscane)	Huile fruitée	Moyen calibre	Référence pour huile de qualité, parfum intense
Hojiblanca	Espagne	Table & huile	Gros fruit	Bonne résistance au froid, fruits polyvalents
Kalamata	Grèce	Olive noire de table	Gros fruit violet allongé	Saveur exceptionnelle, variété emblématique
Koroneiki	Grèce	Huile très parfumée	Petit fruit riche en huile	Très résistant à la sécheresse, rendement élevé
Leccino	Italie	Huile douce	Fruit moyen	Très rustique, résistant au froid
Lucques	Languedoc	Table (verte)	Très longue, croquante	L’une des meilleures olives de table française
Picholine	Gard	Table & huile	Olive verte ovoïde	Très productive et rustique, variété française emblématique
Verdale de l’Hérault	Hérault	Table	Fruit moyen, vert tendre	Très douce, variété régionale très appréciée
Verdale de Millas	Pyrénées-Orientales	Table	Fruit moyen, charnu	Bonne rusticité, excellente pour olives vertes
Aglandau	Provence	Huile fruitée verte	Fruit moyen	Très résistant au froid, production régulière

 

• Au-delà du pourtour méditerranéen, il s’acclimate aussi sur certaines côtes atlantiques tempérées ; au nord, privilégier un emplacement abrité et ensoleillé (conseils).
• Ses fruits, les olives, se consomment après préparation et servent à produire l’huile d’olive (voir les bienfaits).

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©vaeenma

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