Croque madame aux épinards

Voici la recette du croque-madame revisitée avec des épinards pour apporter une touche de fraicheur et de verdure.

Temps de préparation : 10 à 20 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 2 personnes

80 g de pousses d’épinard (une belle poignée)
2 tranches de pain de mie
6 œufs de caille
10 g de beurre
10 g gingembre frais
1 c à c d’huile d’olive Sel et poivre

Facile et rapide à préparer, il est idéal pour un repas sur le pouce !

Recette du Croque-madame aux épinards

Toaster le pain.
Laver les épinards.
Les poêler 2 min avec un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Assaisonner de gingembre frais râpé.
Réserver.

Avec la pointe d’un couteau, ouvrir les œufs de cailles et les cuire au plat dans une poêle antiadhésive à feu doux avec un peu de beurre.

Dresser les toasts : déposer sur chaque toast un peu d’épinards au gingembre et 3 œufs de caille au plat.

Saveurs

La fondue d’épinard (en jeunes pousses au printemps ou belles feuilles épanouies en hiver) est un basique qui se glisse dans de nombreuses préparations : dans une quiche ou dans un risotto, avec des gnocchis, des pâtes fraîches aux pétales de parmesan ou des œufs cocotte, accommodée avec de la coriandre fraîche ciselée pour une note exotique ou de l’oseille pour une touche plus acidulée en accompagnement d’un poisson « vapeur »… tout lui va !