Crumble de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oignons de Roscoff
• 1/4 de chou rouge
• 4 patates douces
• 110 g de beurre ½ sel (dont 30 g pour la cuisson des légumes)
• 40 g de parmesan en poudre
• 80 g de farine
• 4 cuil. à soupe de son d’avoine (à défaut des flocons d’avoine)
• 1 cuil. à soupe de sésame
• 1 cuil. à soupe de graines de lin
• Sel, poivre du moulin

Crumble de légumes

– Eplucher et émincer les oignons.

– Laver et couper le chou.

– Eplucher, laver et couper en morceaux les patates douces.

Préchauffer le four à 180°C.

– Dans un saladier, disposer la farine, le parmesan en poudre, le sel, 80 g de beurre ½ sel coupé en morceaux, le sésame, le son d’avoine, les graines de lin et le poivre. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Dans une poêle, faire revenir dans 30 g de beurre ½ sel, les patates douces, les oignons de Roscoff et le chou rouge.

– Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux, environ 15 minutes. Si besoin, verser un peu d’eau sur les légumes.

Cuisson du crumble de légumes

– Préparer un plat à gratin ou quatre mini-plats. Disposer les légumes mi-cuits, et parsemer de crumble.

– Enfourner et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Recette : A. Beauvais
Photo : S.Thommeret