L’artichaut n’est pas qu’un seul légume, mais une famille de variétés très différentes par la taille des têtes, la couleur (vert ou violet), la précocité et l’adaptation au climat. Selon que vous jardinez en bord de mer, en région ventée ou dans un potager plus frais, vous ne choisirez pas les mêmes artichauts, ni pour les mêmes usages en cuisine.
Les gros artichauts verts comme le ‘Camus de Bretagne’ ou le ‘Castel’ sont parfaits pour les cœurs fondants, tandis que les variétés violettes comme ‘Violet de Provence’ ou ‘Violet de Chioggia’ se prêtent bien aux préparations entières, en poêlée, grillées ou même crues en carpaccio. Certaines variétés se cultivent en vivaces au jardin, d’autres comme ‘Imperial Star’ sont plus adaptées à une culture annuelle en climat frais.
Choisir sa variété d’artichaut, c’est avant tout tenir compte de son climat et de ses habitudes culinaires. En climat océanique ou méditerranéen doux, les gros artichauts verts comme ‘Camus de Bretagne’, ‘Castel’ ou ‘Romanesco’ offrent des têtes charnues et généreuses. Dans les régions plus sèches ou plus chaudes, les variétés violettes sont souvent plus adaptées et plus précoces. Enfin, en climat froid, des variétés comme ‘Imperial Star’ ou certains types “globe” permettent une culture annuelle, en renouvelant les plants chaque année.
Au-delà de la production, l’artichaut apporte aussi un vrai intérêt décoratif au potager ou au jardin d’ornement. Ses grandes touffes structurent les massifs, et ses fleurs violettes, lorsqu’on laisse quelques capitules s’ouvrir, attirent abeilles et regards. C’est donc une plante à la fois gourmande et esthétique, idéale pour un potager ornemental contemporain.
| Variété | Type / couleur | Précocité / période | Têtes / capitules | Usages culinaires | Atouts pour le jardinier |
|---|---|---|---|---|---|
| Gros artichauts verts de table | |||||
| Camus de Bretagne | Gros vert, variété traditionnelle | Plutôt tardif, mi-été | Très grosses têtes rondes, vert gris | Artichaut à la vapeur, cœurs fondants | Référence des côtes bretonnes, très productif en climat doux et humide |
| Castel | Gros vert amélioré | Mi-précoce à tardif | Têtes volumineuses, bien serrées | Vapeur, farcis, cœurs à congeler | Plus homogène et souvent plus productif que ‘Camus’ |
| Gros vert de Laon | Gros vert très rustique | Plutôt tardif | Grosses têtes globuleuses | Consommation entière, cœurs | Supporte mieux le froid, adapté au nord de la Loire avec protection |
| Romanesco | Vert italien, très vigoureux | Assez précoce en climat doux | Gros capitules vert clair, légèrement coniques | Cœurs, fonds, cuisine méditerranéenne | Très gros rendement, apprécié dans le sud |
| Green Globe | Vert, type “globe” | Mi-saison | Têtes arrondies, bien pleines | Frais, vapeur, congélation | Variété internationale, assez fiable, culture possible en annuelle dans les régions fraîches |
| Artichauts violets (plus précoces, capitules plus petits) | |||||
| Violet de Provence | Violet, type méditerranéen | Précoce, dès le printemps en climat doux | Têtes moyennes, coniques, violettes | Grillés, poêlés, en petits artichauts entiers | Supporte chaleur et sécheresse, idéal régions méditerranéennes |
| Violet de Chioggia | Violet italien | Précoce à mi-saison | Capitules allongés, violets | Poêlée, grillé, pickles, antipasti | Très décoratif, nombreux petits capitules par pied |
| Violet de Toscane | Violet, type italien | Précoce en climat doux | Têtes moyennes, violettes, charnues | Cuisine méditerranéenne, farcis, grillés | Excellente saveur, production étalée |
| Petit violet | Artichaut violet à petits capitules | Précoce | Petites têtes allongées, pour récolte en bouquet | Artichauts entiers, apéritif, grillade | Très productif en petits calibres, idéal jardin gourmand |
| Violet de Sicile | Violet (sud) | Précoce | Capitules violet foncé | Poêlée, frits, marinés | Très adapté aux climats secs et ensoleillés |
| Variétés adaptées aux climats plus frais ou à culture annuelle | |||||
| Imperial Star | Vert, sélection pour culture annuelle | Très précoce (production la 1re année) | Têtes de taille moyenne à grosse, uniformes | Frais, vapeur, cœurs | Intéressant pour régions à hivers froids, semis possible chaque année |
| Green Globe amélioré | Vert | Mi-saison, parfois productif dès la 1re année | Têtes globuleuses, régulières | Cœurs, fonds, surgélation | Bonne adaptabilité, tolère mieux certains froids si protégé |
| Vert de Provence (sélections rustiques) | Vert, type méditerranéen | Mi-saison | Capitules verts, assez gros | Cuisine de tous les jours | Souvent plus tolérant aux écarts de température |
| Artichauts à intérêt décoratif ou mixte | |||||
| Artichaut “à fleurs” (type décoratif) | Vert à violet, selon variété | Mi-saison | Capitules laissés en fleur, gros chardons violets | Décoration du jardin, fleurs pour bouquets secs | Attire les pollinisateurs, très graphique au jardin |
| Cardon (proche cousin) | Chardon ornemental et potager | Récolte des côtes à l’automne | Grandes tiges charnues, feuilles argentées | Côtes en gratin, plats traditionnels | Très décoratif, intéressant en massif et au potager d’ornement |
1. Quelle variété d’artichaut choisir pour un climat froid ?
Dans les régions aux hivers marqués, privilégiez ‘Gros vert de Laon’ (avec protection hivernale) ou des variétés comme ‘Imperial Star’ et ‘Green Globe’ que l’on peut cultiver en annuelle à partir d’un semis sous abri.
2. Quelle est la différence entre un artichaut vert et un artichaut violet ?
Les artichauts verts donnent généralement des têtes plus grosses, très utilisées pour les cœurs et les fonds. Les artichauts violets produisent souvent des têtes plus petites, plus nombreuses et plus précoces, excellentes entières, grillées ou poêlées.
3. Peut-on cultiver l’artichaut en pot ?
Oui, mais il faut un très grand contenant (au moins 40 cm de diamètre), un sol riche et drainant, et une exposition très ensoleillée. Les variétés de vigueur moyenne comme certains violets ou ‘Green Globe’ conviennent mieux que les très gros types ‘Camus’.
4. Combien de temps produit un pied d’artichaut ?
En climat favorable et avec un sol bien enrichi, un pied peut produire pendant 3 à 5 ans. On renouvelle ensuite la touffe par éclat de souche ou par plantation de nouveaux plants.
5. Quelle variété choisir pour une cuisine méditerranéenne (poêlées, grillades, antipasti) ?
Les variétés violettes comme ‘Violet de Provence’, ‘Violet de Chioggia’, ‘Violet de Toscane’ ou les “petits violets” conviennent parfaitement aux cuissons rapides, grillées, rôties ou marinées.
6. L’artichaut est-il une plante gourmande en engrais ?
Oui, c’est une plante très exigeante en matière organique. Un apport généreux de compost bien mûr à la plantation puis régulièrement en cours de culture améliore nettement la taille des têtes et la durée de production.