Crème au chocolat de grand-mère – Recette onctueuse et facile

Une crème au chocolat onctueuse et réconfortante, inspirée des recettes de grand-mère, à savourer bien fraîche.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2 h minimum

Ingrédients pour 6 personnes :

• 125 g de chocolat
• 40 cl de lait
• 35 cl de crème liquide
• 6 jaunes d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
• 1 c. à café de vanille liquide

💡 Le saviez-vous ?

• La crème dessert telle que nous la connaissons s’inspire des entremets servis à la cour de France au XVIIᵉ siècle, où le chocolat était considéré comme un produit de luxe réservé aux élites.

Recette de la crème au chocolat de grand-mère

• 1. Râpez le chocolat. Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Faites chauffer.
• 2. Pendant ce temps, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir une crème claire et mousseuse. Incorporez la fécule de maïs, puis, toujours en remuant, le mélange lait-crème.
• 3. Versez la préparation dans une casserole. Sur feu doux et en remuant sans cesse, faites épaissir la crème, mais sans la laisser bouillir.
• 4. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé et la vanille liquide. Mélangez bien.
• 5. Répartissez la crème dans des tasses. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais pour au moins 2 heures.

Bon appétit !

❓ FAQ – conseils du chef

Quel chocolat utiliser pour une crème réussie ?

• Un chocolat noir autour de 70 % de cacao est idéal pour obtenir un goût intense et équilibré.

Peut-on préparer la crème au chocolat à l’avance ?

• Oui, elle peut se préparer la veille et se conserve au réfrigérateur dans des ramequins recouverts de film alimentaire.

Comment obtenir une texture bien lisse ?

• Fouettez régulièrement la préparation et filtrez-la avant de la verser en ramequins pour éliminer les éventuels grumeaux.

Peut-on alléger la recette ?

• Oui, en remplaçant une partie de la crème par du lait demi-écrémé, mais la texture sera un peu moins onctueuse.

 

 

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