Ragoût de dinde crémé et ses petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de dinde
• 8 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 navets
• 4 asperges vertes
• 30 g de beurre
• 6 oignons blancs nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 citron non traité
• 2 cuil. à soupe de persil plat
• 35 g de farine
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cl de crème épaisse

Ragoût de dinde crémé et ses petits légumes

Vous pouvez le préparer la veille !

– Laver la peau du citron, en prélever 2 zestes, les râper de manière à obtenir l’équivalent d’une cuillerée à soupe.

– Eplucher, couper les oignons en quartiers et émincer l’ail (dégermé).

– Peler et laver les pommes de terre, les navets et les carottes. Tailler ces 2 derniers en morceaux.

– Peler les asperges à l’aide d’un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Les laver et les tailler en 3 ou 4 morceaux.

– Effeuiller et laver le persil.

– Tailler le blanc de dinde en morceaux.

– Faire fondre le beurre, y déposer les oignons.

Attendre qu’ils soient légèrement fondants et ajouter les blancs de dinde et l’ail. Faire dorer légèrement la viande.

Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre.

Saupoudrer de farine puis mélanger. Laisser cuire 5 minutes tout en remuant.

Verser le vin et le bouillon de volaille, augmenter le feu jusqu’à épaississement. Couvrir la préparation, réduire le feu et laisser cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à la pointe d’un couteau pénètre facilement la chair des légumes.

– Ajouter les asperges coupées en morceaux, la moutarde, la crème fraîche et le zeste de citron.

– Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir jusqu’à la cuisson des asperges.

– Parsemer de persil et servir chaud.

Recette : T. Debéthune – Photo : C. Herlédan