Recette de ravioles de châtaignes et champignons au persil

Parce que les enfants sont fiers de concocter des petits plats, le Chef Guy Martin leur propose une recette de ravioles de châtaignes et champignons au persil. Un plat idéal pour surprendre ses proches pour les fêtes de fin d’année….

Pour 4 personnes :

40 carrés de pâte à ravioli chinois
100g de champignons de Paris
2 cébettees
100g de marrons cuits
1⁄2 botte de persil
1 jaune d’œuf
20 cl de lait de soja
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café rose de Ricoré
Sel, poivre du moulin

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 9 minutes 30 sec

Ravioles de châtaignes et champignons au persil

Prévois un mixeur et un emporte-pièce de 5 cm de côté

A défaut d’emporte-pièce, utilise un couteau et découpe des ravioles carrées de 5 cm de côté

Nettoie les champignons, épluche les cébeBes, mixe-les ensemble à l’aide d’un robot. Coupe grossièrement les marrons.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle et fais cuire les champignons et les cébettes hachés pendant 2 minutes.
Ajoute les morceaux de marron. Sale et poivre. Réserve la farce hors du feu.

Étale 20 carrés de pâte à ravioli, badigeonne-les de jaune d’œuf avec un pinceau.

Verse une cuillerée à soupe d’eau sur les carrés de pâte pour les ramollir, puis réparties la farce sur les carrés. Recouvre chacun des carrés par un des carrés restants.
Appuie bien avec les doigts pour coller les carrés ensemble.

Taille les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce.

Dans une casserole, fais chauffer le lait de soja avec le persil que tu auras préalablement lavé. Fais cuire 5 minutes, puis émulsionne la sauce avec un robot.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonge les ravioles et laisse cuire 2 min 30 dès la reprise de l’ébullition.
Lorsqu’elles sont cuites, retire les ravioles à l’aide d’un écumoire et dispose-les dans une assiette. Arrose les ravioles de sauce et saupoudre de Ricoré et sers aussitôt.

*Recette du Livre Petits Gourmands de Guy Martin aux éditions du Seuil