Cuites à la vapeur, à l’eau, en friture, au four, sautées à la poêle… il existe bien des façons de cuire les pommes de terre. La plus saine d’entre elles est sans nul doute la cuisson à la vapeur ! Cependant, toutes les pommes de terre ne se prêtent pas à ce mode de cuisson. Aussi, vous devez choisir des variétés adaptées.
Voici notre sélection des meilleures pommes de terre à cuire à la vapeur.
Cuisson vapeur, quelles variétés privilégier ?
Les pommes de terre à chair ferme sont les plus adaptées à la cuisson vapeur. En effet, elles offrent une bonne tenue et ont l’avantage de ne pas noircir à la cuisson. Ce type de pommes de terre peut également être cuisiné à l’eau ou être sauté à la poêle.
Une fois cuites à la vapeur (avec ou sans la peau) les pommes de terre à chair ferme s’intègrent à merveille dans les salades, en accompagnement des raclettes, ou encore dans les choucroutes.
La charlotte
La pomme de terre charlotte est une variété semi-précoce de bon rendement.
Elle produit des tubercules oblongs très réguliers à la peau jaune, et à la chair ferme et jaune.
Fine et savoureuse, la Charlotte est réputée de bonne qualité culinaire et elle offre une très bonne tenue à la cuisson. Idéale pour les cuissons à la vapeur ou à l’eau, elle se déguste également mijotée ou rissolée.
L’Annabelle
La pomme de terre Annabelle est une variété à bon rendement, peu sensible aux maladies, aux chocs et à l’égermage.
Elle produit des tubercules oblongs et allongés de calibre moyen, à l’épiderme jaune et à la chair ferme jaune foncé.
La pomme de terre Annabelle fait partie des grands classiques culinaires, cuisinée en pommes de terre vapeur, salades, et pommes de terre sautées.
La Ratte
La pomme de terre Ratte est une variété semi-tardive à faible rendement.
Elle produit des tubercules d’une forme plutôt allongée, à la peau et à la chair jaune et ferme.
Bien que peu productive, elle est l’une des meilleures variétés à chair ferme en raison de ses qualités culinaires. Avec son excellente tenue et sa chair fine et savoureuse, elle est parfaite cuite à la vapeur ou à l’eau.
La Belle de Fontenay
La pomme de terre Belle de Fontenay est une variété à rendement moyen, compensé par une très grande précocité.
Elle produit des tubercules très réguliers à la peau jaune et à la chair jaune foncé.
D’excellente qualité culinaire, elle offre une très bonne tenue à la cuisson, et sa chair fine savoureuse en fait une très bonne variété pour la cuisson vapeur.
La Franceline
La pomme de terre Franceline, ou « Charlotte rouge », est une variété semi-précoce.
Elle produit des tubercules à l’épiderme rouge clair et à la chair jaune.
Avec sa chair ferme et son excellente tenue, elle se déguste cuite à la vapeur, à l’eau, mijotée ou encore rissolée.
La Roseval
La pomme de terre Roseval est une variété tardive au bon rendement.
Elle produit des tubercules allongés, à la peau rouge et à la chair jaune parfois veinée de rouge.
Avec sa chair fine et savoureuse, elle est parfaite pour les cuissons à l’eau ou à la vapeur, mais aussi pour les plats mijotés et rissolés.
L’Amandine
La pomme de terre Amandine est une variété précoce et productive.
Elle produit des tubercules oblongs et allongés, bien réguliers, aux yeux superficiels, à la peau jaune et à la chair jaune pâle.
De belle présentation et de bonne qualité culinaire, on la consomme à la vapeur ou à l’eau, mais aussi sautée et mijotée.
Photos : RitaE, INRA DIST, INRA, Jean Weber, LEP Hamburg
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