Les pommes de terre ne se résument pas à Bintje et Charlotte ! Au potager comme en cuisine, il existe une foule de variétés aux goûts, textures, couleurs et usages très différents. Certaines sont parfaites pour les salades (Annabelle, Nicola, Pompadour), d’autres se transforment en frites croustillantes (Agria, Bintje, Marabel), quand les variétés anciennes et colorées (Ratte, Vitelotte, Bleue d’Artois…) apportent une vraie touche gastronomique.
Bien choisir ses pommes de terre, c’est associer précocité (primeurs ou conservation), type de chair (ferme ou farineuse), résistance aux maladies et usages culinaires. Le tableau ci-dessous rassemble une large sélection de variétés cultivées en France, des plus courantes aux plus originales, pour vous aider à composer un potager productif et une cuisine créative.
| Variété | Précocité | Chair / texture | Couleur peau / chair | Usages principaux | Atouts / remarques |
|---|---|---|---|---|---|
| Variétés très précoces (pommes de terre nouvelles) | |||||
| Amandine | Très précoce | Ferme | Peau claire / chair jaune pâle | Vapeur, salade, rissolée | Très fine, saveur douce, idéale en primeur |
| Belle de Fontenay | Très précoce | Ferme | Jaune / jaune | Vapeur, salade | Grande classique française, goût typé |
| Sirtema | Très précoce | Tendre | Peau claire / chair jaune | Purée, cuisson rapide | Excellente en primeur, peu adaptée à la conservation |
| Linzer Delikatess | Très précoce | Ferme | Jaune / jaune | Vapeur, salade | Variété autrichienne fine et aromatique |
| Bonnotte de Noirmoutier | Très précoce | Ferme, fondante | Peau fine jaune / chair jaune | Vapeur, rissolée, dégustation | Célèbre pomme de terre primeur, saveur légèrement iodée, ne se conserve pas |
| Variétés précoces (chair ferme et polyvalente) | |||||
| Annabelle | Précoce | Ferme | Peau jaune lisse / chair jaune | Salade, vapeur, rissolée | Incontournable moderne, trés régulière, parfaite en salade |
| Charlotte | Précoce | Ferme | Jaune / jaune | Salade, raclette, vapeur | Référence en chair ferme, très fiable |
| Chérie | Précoce | Ferme | Peau rouge / chair jaune pâle | Salade, vapeur | Très décorative, excellente en salade |
| Franceline | Précoce | Tendre à polyvalente | Peau rouge / chair jaune | Four, purée, vapeur | Très appréciée en cuisine type recettes familiales |
| Ratte | Précoce à semi-précoce | Ferme, fine | Peau jaune / chair jaune | Vapeur, rissolée, poêlée | Goût noisette très typé, variété gourmande |
| Pompadour | Précoce à semi-précoce | Ferme | Peau jaune / chair jaune pâle | Salades, vapeur, rissolées | Label Rouge, très appréciée par les chefs |
| Ostara | Précoce | Tendre à polyvalente | Peau jaune / chair jaune clair | Four, purée, gratin | Très productive, facile, idéale en culture de jardinier débutant |
| Variétés semi-précoces (polyvalentes, jardin familial) | |||||
| Monalisa (Mona Lisa) | Semi-précoce | Tendre à polyvalente | Peau jaune / chair jaune | Four, purée, gratin | Très productive, très polyvalente en cuisine |
| Nicola | Semi-précoce | Ferme | Peau jaune / chair jaune | Salade, vapeur | Ne noircit pas, excellente tenue |
| Manon | Semi-précoce | Tendre | Peau jaune / chair jaune | Frites, purée, four | Très bonne pour frites et purée, variété de référence |
| Samba | Semi-précoce | Tendre | Jaune / jaune | Frites, purée | Très productive, chair savoureuse |
| Celtiane | Semi-précoce | Ferme | Peau jaune / chair jaune | Vapeur, poêlée | Bonne résistance, usage familial |
| Artemis | Semi-précoce | Ferme | Jaune / jaune | Salade, vapeur | Tubercules réguliers, facile à réussir |
| Vitabella | Semi-précoce | Ferme | Jaune / jaune | Vapeur, salade | Très résistante au mildiou, idéale potager bio |
| Agata | Précoce à semi-précoce | Tendre à légèrement farineuse | Peau jaune lisse / chair jaune pâle | Frites, purée, four, potages | Très cultivée, gros rendement, tubercules bien calibrés |
| Variétés semi-tardives et tardives (conservation, cuisine d’hiver) | |||||
| Bintje | Semi-tardive | Farineuse | Peau jaune / chair jaune pâle | Frites, purée, four | Très productive, longtemps la plus cultivée |
| Désirée | Semi-tardive | Tendre | Peau rouge / chair jaune | Four, purée, gratin | Belle présentation, bonne conservation |
| Marabel | Semi-tardive | Farineuse | Peau jaune / chair jaune | Frites, purée, four | Très gustative, excellente en frites |
| Spunta | Semi-tardive | Tendre | Jaune / jaune pâle | Four, purée | Tubercules gros, très productifs |
| Bernadette | Tardive | Ferme | Jaune / jaune | Vapeur, poêlée | Très bonne conservation, production élevée |
| Corne de Gâte | Tardive | Ferme | Peau jaune / chair jaune | Salade, vapeur | Variété ancienne très recherchée pour sa saveur |
| Institut de Beauvais | Tardive | Ferme | Jaune / jaune | Vapeur | Ancienne variété française de conservation |
| Juliette | Semi-précoce à tardive | Ferme | Peau jaune / chair jaune | Salade, vapeur | Tubercules allongés, très savoureux |
| Variétés colorées et originales | |||||
| Vitelotte (Vitelotte noire) | Tardive | Plutôt farineuse | Peau noire / chair violette | Purée, chips, cuisine festive | Goût noisette, couleur spectaculaire |
| Bleue d’Artois | Tardive | Ferme | Peau bleue / chair bleutée | Vapeur, chips | Très décorative, saveur marquée |
| Bleue d’Auvergne | Tardive | Farineuse | Bleue / bleue | Four, purée, chips | Belle variété ancienne régionale |
| Roseval | Semi-tardive | Ferme | Peau rouge / chair jaune | Salade, poêlée | Très décorative dans l’assiette |
| Highland Burgundy Red | Semi-tardive | Farineuse | Peau sombre / chair rouge | Chips, purée | Chair rouge impressionnante après cuisson |
| Pink Fir Apple | Tardive | Ferme | Peau rose bosselée / chair jaune | Salade, vapeur | Très originale, saveur fine |
| Résistantes au mildiou (intéressantes en bio) | |||||
| Vitabella | Semi-précoce | Ferme | Peau jaune / chair jaune | Vapeur, salade | Très bonne résistance au mildiou, idéale jardins sans traitement |
| Sarpo Mira | Tardive | Tendre | Peau rose / chair crème | Four, purée | Une des plus résistantes au mildiou, forte vigueur |
| Sarpo Axona | Tardive | Tendre à farineuse | Peau rouge / chair crème | Purée, four | Très bonne tolérance aux maladies, rendement élevé |
| Et la “grenaille” dans tout ça ? | |||||
| Grenaille (calibre) | Très précoce à précoce (récoltée jeune) | Le plus souvent ferme | Selon la variété d’origine | Rissolée, au four, poêlée entière | Ce n’est pas une variété, mais une petite pomme de terre récoltée avant calibre normal (souvent Annabelle, Charlotte, Ratte…) |
Qu’il s’agisse de préparer des frites croustillantes, une salade tiède, une purée onctueuse ou un gratin gourmand, il existe toujours une variété de pomme de terre adaptée. Annabelle, Charlotte, Pompadour ou Nicola seront parfaites pour les salades et la vapeur, tandis qu’Agria, Bintje, Marabel ou Manon brillent en frites et en purée. Les variétés anciennes et colorées comme Ratte, Vitelotte, Bleue d’Artois apportent une vraie dimension gastronomique aux plats les plus simples.
En diversifiant vos variétés au potager, vous étalez les récoltes, limitez les risques de maladies et enrichissez votre cuisine de textures et de saveurs très différentes. C’est l’un des plaisirs majeurs des jardiniers gourmands : récolter la bonne pomme de terre pour la bonne recette au bon moment.
1. Quelles sont les meilleures variétés pour les frites ?
Les références restent Agria, Bintje, Marabel et Manon, grâce à leur chair farineuse et leur teneur en matière sèche.
2. Pour les salades et la raclette, que choisir ?
Privilégiez les variétés à chair ferme : Annabelle, Charlotte, Nicola, Pompadour, Ratte, Chérie.
3. Quelles variétés sont les plus adaptées au potager familial ?
Pour un bon compromis rendement / goût / facilité : Monalisa, Samba, Spunta, Bernadette, Charlotte et une variété résistante comme Vitabella.
4. Quelles pommes de terre se conservent le mieux tout l’hiver ?
Les tardives et semi-tardives : Bintje, Bernadette, Corne de Gâte, Institut de Beauvais, Vitelotte, Bleue d’Artois.
5. Quelles sont les variétés les plus intéressantes en culture bio ?
Les variétés très résistantes au mildiou comme Vitabella, Sarpo Mira et Sarpo Axona sont particulièrement adaptées aux jardins sans traitement.
6. Quelles variétés choisir pour étonner visuellement à table ?
Essayez les variétés colorées : Vitelotte (violette), Bleue d’Artois, Bleue d’Auvergne, Highland Burgundy Red (chair rouge) ou Pink Fir Apple (forme très originale).