La potée auvergnate

La potée est un grand classique de la cuisine française mais aussi une recette à redécouvrir car, si elle fait partie de notre histoire, c’est aussi un plat tendance et vraiment délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de palette de porc
• 1 kg de jarret de porc
• 2 saucisses de Morteau (ou Montbéliard)
• 1 saucisson à cuir
• 1 beau chou (ou 2 petits)
• 6 belles carottes
• 10 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
• 10 petits navets (ou 5 gros)
• 6 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 cube de bouillon de volaille

Recette de la potée auvergnate :

La réussite de cette recette réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes. La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.

1er temps de cuisson, celui de la viande de porc :

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

• Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte, déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
• Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande
• Ajouter le bouquet garni
• Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min

Préparation des légumes :

• Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
• Retirer le vert des poireaux et les laver
• Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
• Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
• Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
• Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cÅ“ur en 4
• Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans une passoire afin de l’égoutter

Cuisson de la viande et des légumes :

• Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
• Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
• Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir
• Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert

Le temps du dressage :

Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

• Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
• Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)
• Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
• Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

Bon appétit !