Potée auvergnate : la délicieuse recette de chef

Potée auvergnate

La potée est un grand classique de la cuisine française mais aussi un plat facile et délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de palette de porc
  • 1 kg de jarret de porc
  • 2 saucisses
  • 1 saucisson à cuir
  • 1 beau chou (ou 2 petits)
  • 6 belles carottes
  • 10 pommes de terre à chair ferme
  • 10 petits navets (ou 5 gros)
  • 6 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • Clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille

Recette de la potée auvergnate

La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes.

La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.

Préparation des légumes :

  • Préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
  • Retirer le vert des poireaux et les laver
  • Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
  • Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
  • Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
  • Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4
  • Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans l’eau froide, et enfin l’égoutter

Cuisson de la potée auvergnate

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

potee auvergnate1 – Cuisson de la viande :

Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte,

  • Déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
  • Saler avec du gros sel
  • Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande
  • Ajouter le bouquet garni
  • Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min

2 – Cuisson des légumes :

  • potée legumesAjouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
  • Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
  • Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir
  • Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert

Servir la potée auvergnate

Potée auvergnate recetteUne fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes

Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)

  • Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
  • Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

Bon appétit !

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Conseil malin

On peut varier les plaisirs en variant les saucisses comme celle de Morteau ou de Montbéliard.


©nobtis, ©sollub