La betterave est une plante potagère appréciée pour sa racine charnue et colorée, ainsi que pour ses jeunes feuilles consommées comme légumes. Facile à cultiver, elle a toute sa place au potager, aussi bien pour les récoltes d’été que pour les réserves d’hiver.
ou la planter à partir de jeunes plants achetés tout faits.
La betterave trouve facilement sa place dans tous les potagers, même de petite taille.
Ensuite, le mieux est de la laisser s’épanouir, durant 10 à 12 jours, dans un sol plutôt riche. Vous pouvez mélanger à la terre un fertilisant du genre fumier ou algues.
Durant cette période, surveillez vos plants que vous aurez espacés de 25 cm environ, pensez à éclaircir dès l’apparition des premières feuilles et arrosez régulièrement.
Car si la culture de la betterave est considérée comme facile, encore faut-il veiller à ce qu’elle ne manque pas d’eau. Ce légume craint en effet sécheresse et fortes chaleurs. Pour éviter cela, vous pouvez poser un paillage au pied des betteraves. Ce paillage permettra de retenir l’humidité un peu plus longtemps.
Semée directement en place ou plantée à partir de jeunes plants achetés dans le commerce, la betterave est de culture facile et s’intègre très bien dans les rotations de légumes-racines.
Semis de betterave :
La betterave appréciant les sols plutôt riches, il est opportun d’amender la terre avant avec un fertilisant du type fumier et algues à mélanger avec la terre.
Cette étape est la garantie d’avoir de belles et délicieuses betteraves lors de la récolte.
Un semis en lignes espacées facilite l’éclaircissage et l’entretien.
Quand planter ?
Semis en pleine terre :
Printemps (mars à juin) pour des récoltes estivales.
Été (juillet à août) pour des récoltes automnales.
En climat doux, il est possible de semer sous abri dès la fin de l’hiver pour gagner quelques semaines et repiquer les jeunes plants en place au printemps.
Où planter ?
Exposition : En plein soleil pour un développement optimal.
Sol : Léger, riche en humus, bien drainé et légèrement alcalin.
Évitez les sols trop caillouteux ou compacts, qui déforment les racines. Un bon bêchage ou un passage de grelinette avant le semis améliorera la structure du sol.
Comment semer ?
Creuser un sillon de 2 cm de profondeur.
Si vous avez plusieurs sillons, espacez-les de 40 cm environ.
Semer 2-3 graines tous les 25 cm environ.
Arroser régulièrement en pluie fine.
La levée de la betterave est rapide puisqu’elle intervient seulement 10-12 jours après le semis des graines.
Éclaircir dès l’apparition des premières feuilles pour ne garder que le jeune plant le plus vigoureux.
Vous pouvez repiquer les plants issus de l’éclaircissage dans une autre ligne pour optimiser la place. Évitez en revanche d’enterrer le collet trop profondément.
Culture et entretien
Une fois le semis effectué ou la plantation réalisée, la culture et l’entretien de la betterave sont relativement faciles.
La principale attention porte sur l’arrosage en cas de sécheresse car la betterave apprécie un certain niveau d’humidité.
La betterave craint la sécheresse et les fortes chaleurs l’été.
Un manque d’eau conduit au durcissement des racines qui deviennent aussi fibreuses.
Pensez à arroser dès que la terre devient sèche de mai à septembre.
Un paillage au pied des betteraves permet de maintenir l’humidité plus longtemps.
En cours de culture, un léger binage entre les rangs limite la concurrence des adventices et aère la couche superficielle du sol. Évitez les apports d’azote trop importants qui favorisent le feuillage au détriment des racines.
La betterave s’intègre bien dans une rotation avec les carottes, navets ou autres racines, en alternance avec des légumineuses (haricots, pois) et des légumes-feuilles.
Solution : Pulvérisez une solution de savon noir dilué et favorisez les auxiliaires (coccinelles, syrphes).
Récolte et conservation
La période de récolte des betteraves s’étale de fin mai à août selon la période de plantation ou de semis.
Dès que la racine de betterave atteint 10 cm, vous pouvez l’arracher et la manger, aussi bien crue que cuite.
Récoltez les betteraves au fur et à mesure des besoins, dès qu’elles atteignent une belle taille.
La récolte a lieu au fur et mesure des besoins car elle se conserve mieux en terre avec ses feuilles qu’au réfrigérateur.
Soulever la betterave délicatement avec une fourche ou une bêche sans l’abîmer.
Penser à récolter toutes vos betteraves avant les premières gelées.
Pour les betteraves destinées à la conservation longue, choisissez de préférence des racines bien formées, sans blessures, ni craquelures.
Conservation de la betterave :
La betterave se consomme pendant des mois si c’est fait dans de bonnes conditions.
Bien préparées, les betteraves se conservent plusieurs mois dans le sable, en cave ou local frais.
Une fois sortie de terre, couper les radicelles de la betterave.
Supprimer le feuillage en coupant à 1 cm de la betterave.
Brosser grossièrement les betteraves de manière à enlever le plus gros de la terre.
Faites-les bien sécher avant de les entreposer dans du sable, dans une pièce fraîche mais bien aérée.
Une fois cuite, la betterave se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
Si votre récolte donne au-delà de vos espérances, ne vous obligez pas à tout récupérer rapidement. Les betteraves se conservent en effet mieux en terre qu’au réfrigérateur.
Et comme, décidément, ce légume mérite toute notre attention, sachez qu’il se conserve également très bien et longtemps, plongé dans le sable.
Vous pourrez ainsi continuer à consommer votre récolte tout l’hiver en variant les plaisirs.
Et sans scrupule aucun puisque la betterave est bourrée de vitamines, de fibres et de minéraux.
A savoir sur la betterave
La Betterave, de son nom Beta vulgaris subsp. vulgaris, est une sous-espèce de la famille des amaranthacées, comme l’amarante, que l’on cultive principalement pour ses racines.
La betterave rouge se consomme alors que les variétés que l’on appelle bette ou poirée ne sont cultivées que pour leurs feuilles.
Betterave rouge, bette, poirée et épinards appartiennent à la même grande famille botanique.
On utilise également la betterave pour la production du sucre mais on cultive ainsi pour cela la betterave sucrière, particulièrement riche en saccharose.
La betterave fait partie de la même famille que la blette ou les épinards.
Elle est riche en sucre et particulièrement appréciée en salade. Vous ferez également le plein de vitamines, de fibres et de minéraux !
La betterave est également riche en vitamine C et les feuilles contiennent une grande proportion de vitamine A. Notons enfin que la betterave est riche en fibres, en protéines et en bétaïne.
FAQ – vos questions
Pourquoi mes betteraves restent petites ?
Un sol pauvre, compact ou caillouteux limite le développement des racines. Amendez avec du compost bien mûr, ameublissez le sol en profondeur et veillez à un arrosage régulier sans excès.
Peut-on cultiver la betterave en pot ?
Oui, dans un grand bac (au moins 25–30 cm de profondeur) rempli d’un mélange terre de jardin/terreau. Arrosez régulièrement et ne serrez pas trop les plants.
Faut-il couper les feuilles pour favoriser la racine ?
Non, les feuilles sont les « usines à sucre » de la plante. On peut en prélever quelques-unes pour la cuisine, mais sans déplumer le pied, au risque de freiner sa croissance.
Peut-on consommer les fanes de betteraves ?
Oui, les jeunes feuilles se cuisinent comme les épinards, en poêlée ou en quiche. Choisissez-les tendres et non abîmées.
Avec quels légumes associer la betterave au potager ?
Elle cohabite bien avec les salades, les choux, les oignons ou l’ail, et évite en revanche la proximité immédiate avec les épinards et les bettes, de la même famille.
Conseil malin
La conservation des betteraves dans le sable vous permet de les conserver tout l’hiver, tout en préservant leur texture fondante et leur saveur sucrée.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
