Tarte fine aux pommes acidulées

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Ingrédients pour 1 belle tarte

• 3 pommes (Granny Smith)
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre

Pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’eau
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min

Tarte fine aux pommes acidulées

Pour la pâte brisée (à réaliser la veille):

– Dans un robot, réunir la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux.

Mixer, verser l’eau et déposer un jaune d’oeuf en travaillant la pâte le plus rapidement possible jusqu’à l’obtention d’une boule.

Laisser reposer au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

– Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. La placer dans un plat à tarte en laissant déborder la pâte du bord du moule pour former un bourrelet. Recouvrir le fond de pâte d’une feuille de papier sulfurisé.

• Déposer des grains de riz (ou des lentilles qui empêcheront la pâte de gonfler) à sa surface.
• Pré cuire la pâte 10 à 15 minutes.
• À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.

– Peler et épépiner les pommes. Les tailler en lamelles très fines. Les disposer sur la tarte en les chevauchant. Saupoudrer de sucre et parsemer de beurre coupé en petits morceaux.

– Enfourner et cuire 45 minutes.

Servir tiède !

Recette : T. Bryone – Photo : C. Herlédan