Elles agrémentent une salade, parfument un dessert ou un plat en sauce. Les fleurs comestibles allient l’utile à l’agréable en embellissant votre jardin et en garnissant vos assiettes.
Découvrez une liste de fleurs comestibles pour pimper vos recettes !
Capucine
Blanches, jaunes, orange ou rouges, les fleurs des capucines sont simples ou doubles. Ces jolies fleurs ont toute leur place au sein du potager. Elles attirent les nuisibles comme les pucerons et les éloignent ainsi des plantes potagères.
On cueille ensuite leurs fleurs à la saveur légèrement poivrée et leurs feuilles doucement sucrées.
Ciboulette
La ciboulette que l’on consomme habituellement pour ses feuilles, offre également de délicieuses fleurs. Elles prennent la forme d’ombelles sphériques roses à violettes et ont un goût proche de l’oignon.
Attention à ne pas consommer le bulbe qui n’est pas comestible et s’avère même toxique pour les animaux !
Souci
On les utilise pour décorer des salades ou des desserts. Les fleurs de souci sont tantôt jaunes, tantôt orange et ont la capacité de se refermer en fin de journée. Leur odeur marquée éloigne les insectes du potager et cette jolie plante offre de nombreux bienfaits pour la santé. Le souci est considéré comme antiviral, anti-tumoral, anti-inflammatoire et antioxydant.
Bourrache
La bourrache donnera une touche gastronomique à vos plats ! Les fleurs évoquent la saveur de l’huître et les feuilles ont un goût frais et acidulé. Mais il n’y a pas que son goût qui est intéressant. La bourrache et une plante reconnue pour ses vertus émollientes, adoucissantes, dépuratives, sudorifiques et diurétiques.
Ce sont les sommités fleuries qui sont alors utilisées en infusion ou en fumigation. On réalise aussi de l’huile à partir des graines qui permet de lutter contre le vieillissement de la peau. Et quel plaisir de voir ces jolies fleurs bleues en forme d’étoiles.
Camomille
Il ne faut pas confondre la camomille romaine et la camomille allemande. La première est utilisée pour la création d’une huile essentielle et la seconde se retrouve dans les tisanes. Toutefois, les deux espèces sont comestibles et peuvent être utilisées en cuisine.
En général, on choisit plutôt la camomille allemande car sa saveur douce rappelle le miel. La romaine a un goût plus amer mais a l’avantage de faciliter la digestion et d’apporter du tonus. Dans le jardin, ces jolies petites fleurs blanches, simples ou doubles en pompons ne seront pas pour vous déplaire.
Découvrir comment faire de la tisane de camomille
Lavande
La lavande fait également partie des plantes comestibles et a vraisemblablement « le goût de l’odeur ». Ce concentré de Provence a une saveur marquée que l’on prête aux sirops, infusions, coulis et dans les desserts. Ainsi, réalisez une glace originale à la lavande, une panna cotta parfumée ou encore en plat salé dans une marinade de viande.
Cette plante est aussi cultivée pour produire un miel doux et crémeux. On cueille des bouquets que l’on suspend et une fois les épis floraux bien secs, on les place dans des sachets pour parfumer le linge. Une plante multi-usages à consommer sans modération en raison de ses propriétés cicatrisantes, antiseptiques, bactéricides et calmantes.
Découvrir la recette des Gaufres au beurre de miel de lavande
Et bien d’autres
La liste des fleurs comestibles est longue ! Voici d’autres espèces qui méritent d’être dégustées :
- Achillée
- Angélique
- Amarante
- Aspérule
- Bégonia
- Courgette
- Coquelicot
- Dalhia
- Fuchsia
- Hibiscus
- Glycine
- Jacinthe
- Lavande
- Lavatère
- Marguerite
- Mauve
- Monnaie du Pape
- Œillet
- Pâquerette
- Pensée
- Pissenlit
- Pivoine
- Primevère
- Rose
- Rose trémière
- Sureau
- Tilleul
- Tulipe
- Violette
Bonjour, j’ai lu que la fleur de pivoine est comestible mais elle ne figure pas dans votre liste. Qu’en pensez vous?
Merci d’avance