Aubergine : Guide complet de culture et d’entretien
Originaire d’Inde, l’aubergine (Solanum melongena) appartient à la famille des solanacées, comme la tomate, le poivron et la pomme de terre. Très appréciée en cuisine méditerranéenne pour sa chair fondante et sa capacité à absorber les arômes, elle demande surtout chaleur, lumière et arrosages réguliers. Sa culture reste néanmoins accessible, au potager, sous serre ou en pot sur une terrasse bien exposée.
Longue, ronde, violette, blanche, verte ou striée, l’aubergine offre une grande diversité de formes et de saveurs. En choisissant une variété adaptée à votre climat et en maintenant le sol frais sans excès d’eau, vous pourrez récolter de beaux fruits de juillet jusqu’aux premières fraîcheurs.
Le saviez-vous ?
L’aubergine est botaniquement un fruit, même si elle est consommée comme un légume.
Elle ne pousse réellement qu’avec une température supérieure à 18 °C et apprécie des nuits douces.
Les variétés modernes sont généralement moins amères que les anciennes, mais leur chair reste bien meilleure une fois cuite.
♥ Listada de Gandia : fruits violet et blanc, chair douce et décorative.
♥ Rosa Bianca : gros fruits ronds rose violacé à chair fondante.
♥ Blanche à Œuf : petits fruits blancs, doux et peu amers.
♥ Thai Long Green : longs fruits verts à chair fine et délicate.
Semis et plantation de l’aubergine
L’aubergine a besoin d’une longue saison chaude. Dans la majorité des régions, il est préférable de la semer sous abri chauffé ou d’acheter des plants déjà formés au printemps.
Sol riche en humus et bien ameubli.
Exposition très ensoleillée.
Température idéale supérieure à 18 °C.
Arrosage régulier, sans eau stagnante.
Bien semer l’aubergine
Effectuez un semis sous abri de janvier à avril, à une température comprise entre 18 et 25 °C.
Le semis d’aubergine demande chaleur et lumière dès la levée
Semez 2 à 3 graines par godet.
Maintenez le substrat légèrement humide.
Conservez le plant le plus vigoureux après la levée.
Repiquez en pot individuel lorsque les plants portent plusieurs vraies feuilles.
Mise en place au potager
Période : mi-mai à juin, après les dernières gelées.
Température du sol : au moins 12 °C.
Espacement : 50 cm entre les plants, 70 à 80 cm entre les rangs.
Arrosage : copieux à la plantation, puis régulier.
Semis direct en pleine terre
Le semis en place n’est réellement conseillé que dans les régions très chaudes, car l’aubergine a besoin de plusieurs mois de chaleur pour produire.
L’aubergine apprécie les situations chaudes et abritées
Semez après tout risque de gelée.
Déposez 2 à 3 graines tous les 50 cm.
Recouvrez légèrement et arrosez en pluie fine.
Gardez ensuite le plant le plus vigoureux.
Bonnes associations
L’aubergine peut être installée près de l’estragon, des haricots, du persil, du poivron, du thym ou des tomates. Évitez de la cultiver après une autre solanacée, notamment la pomme de terre, afin de limiter maladies et ravageurs.
Paillage, arrosage régulier et tuteurage améliorent la récolte
Maintenez la terre fraîche avec un paillage épais. Arrosez directement au pied, sans mouiller les feuilles. En pot, les besoins en eau sont plus importants.
Pincez l’extrémité de la tige principale lorsque le plant porte 2 à 3 bouquets de fleurs.
Supprimez les pousses faibles qui partent du pied.
Tuteurez les plants chargés de fruits.
Dans les régions fraîches, limitez à 5 ou 6 fruits par pied pour accélérer leur maturation.
Un apport modéré d’engrais pour tomates peut être effectué une ou deux fois pendant la formation des fruits.
Maladies et parasites
Mildiou : favorisé par la chaleur humide. Espacez les plants et évitez de mouiller le feuillage.
Araignées rouges : feuilles grisâtres puis jaunissantes par temps chaud et sec.
Mineuse : retrouvez les moyens de lutte contre la mineuse de la tomate, qui attaque aussi l’aubergine.
Récolte des aubergines
Récoltez lorsque la peau est brillante et encore souple
La récolte commence généralement environ cinq mois après le semis, de juillet à octobre. Le fruit doit être ferme, brillant et légèrement souple sous le doigt. Une peau terne indique souvent une aubergine trop mûre, plus fibreuse et chargée de graines.
Coupez le fruit au sécateur en conservant une partie du pédoncule.
Récoltez régulièrement pour favoriser la formation de nouveaux fruits.
Conservez les aubergines environ une semaine dans le bac à légumes.
Elles peuvent être congelées après cuisson ou blanchiment.
Dans les régions fraîches, une serre ou un tunnel améliore nettement la maturation. Le paillage maintient la chaleur du sol et limite les à-coups d’arrosage.
L’aubergine révèle toute sa saveur après cuisson
L’aubergine se cuisine en ratatouille, gratin, grillade ou caviar d’aubergine. Ses feuilles et ses tiges ne sont pas comestibles.
Conseil malin
Dans les régions où l’été est court, supprimez les nouvelles fleurs à partir de la fin août. La plante concentrera alors son énergie sur les fruits déjà formés, qui auront davantage de chances d’arriver à maturité.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
