Les herbes aromatiques font aujourd’hui partie intégrante du jardin d’ornement. Le basilic pourpre, les différentes sortes de marjolaines ou de thyms, le fenouil transforment les parterres en véritable parvis des senteurs. La plupart d’entre elles ne craignant ni le soleil ni la sécheresse, poussent sans difficulté aussi bien dans les rocailles, les massifs, les jardins de dalles que sur un rebord de fenêtre !
Les aromatiques englobent un ensemble de plantes très diverses dont le feuillage, les racines, les fleurs ou les graines ont la propriété d’être riches en huiles essentielles. Leur usage culinaire permet de modifier la saveur et le parfum des aliments, mais on les utilise aussi en médecine douce pour les propriétés thérapeutiques. La liste des plantes aromatiques est longue et diffère selon les us et coutumes de chaque pays. Leur emploi doit toutefois se faire en quantité modérée, car même si la plante n’est pas toxique, à forte dose, elle pourrait entraîner des troubles.
idéales pour former des bordures basses ou pour former un patchwork de couleurs dans un jardin de dalles. Les formes rampantes du romarin (Rosmarinus officinalis ‘Pointe du Raz’…) garnissent avec bonheur un talus ou un muret.
Ces arbrisseaux se taillent en février ou juste après la floraison et supportent bien entendu des prélèvements de rameaux occasionnels pour la cuisine. Ils exigent du soleil et supportent la sécheresse.
Les annuelles se ressèment chaque année avant de disparaître. Taillez-les régulièrement et donnez-leur de copieux arrosages lors de la plantation et par la suite, afin de retarder la mise à fleurs. Elles se plaisent au soleil, excepté le cerfeuil qui préfère l’ombre.
A quelques exceptions près, on peut ranger les aromatiques dans les catégories suivantes :
aneth (Anethum graveolens)
Voici un aménagement étudié pour donner satisfaction à tous types de plantes aromatiques. Il consiste à créer une butte parcourue par une spirale de pierres sèches et d’installer les plantes à l’endroit qui leur convient le mieux.
1- cresson 2- persil 3- menthe 4- menthe Pouliot 5- oseille 6- céleri 7- aneth 8- sarriette 9- ciboulette 10- basilic 11- mélisse 12- estragon 13- sauge 14- hysope 15- romarin 16- origan 17- thym
La spirale délimite des zones fraîches et ombragées d’un côté et des zones chaudes et ensoleillées de l’autre. Pensez à réserver une place à la base pour inclure un récipient où l’on pourra faire pousser du cresson ou de la menthe aquatique.
N’hésitez pas à tailler les touffes vigoureuses pour éviter la concurrence.
Texte et photos : Eva Deuffic
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