Octobre est un mois de transition au jardin comme en cuisine. L’automne s’installe, les températures baissent et les jours raccourcissent. Pourtant, le potager et le verger continuent d’offrir une belle diversité de fruits et légumes de saison. Entre les dernières récoltes d’été et les légumes rustiques qui annoncent l’hiver, octobre est une période idéale pour cuisiner des plats réconfortants, riches en saveurs et en couleurs. Découvrez les récoltes du moment et des idées pour les préparer.
Le saviez-vous ?
- Dans la tradition paysanne, octobre était le mois des conserves : confitures, compotes, jus et bocaux de légumes étaient préparés pour tenir tout l’hiver. Cette pratique revient aujourd’hui à la mode, dans un esprit de cuisine zéro déchet et de saison.
Les légumes à récolter en octobre
Les courges et potirons
Symboles de l’automne, les courges (butternut, potiron, potimarron, courge spaghetti) se récoltent en octobre avant les premières gelées. Leur chair douce se prête à de nombreuses préparations.
Les choux
Chou vert, chou frisé, chou rouge, chou de Bruxelles : octobre marque leur pleine saison. Riches en vitamines et en fibres, ils sont incontournables de la cuisine d’automne.
Les poireaux
Résistants au froid, les poireaux se récoltent tout l’automne et l’hiver. Leur goût délicat s’accorde avec de nombreux plats.
Les carottes et betteraves
Encore présentes au potager, elles apportent couleurs et saveurs sucrées.
Les épinards et blettes
Ces légumes-feuilles reviennent sur les étals en octobre. Ils sont riches en minéraux et faciles à cuisiner.
Les fruits à récolter en octobre
Les pommes et poires
Les vergers regorgent de variétés à croquer, à cuire ou à transformer.
Le raisin
Octobre marque la fin des vendanges. Riche en antioxydants, le raisin se savoure nature ou cuisiné.
Les figues
Encore présentes en début d’octobre, elles apportent douceur et gourmandise.
Les noix et châtaignes
Fruits secs par excellence de l’automne, ils sont riches en énergie et en bons nutriments.
Conseils de conservation
Pour profiter plus longtemps des récoltes d’octobre :
- Courges : stockées dans un endroit frais et sec, elles se conservent plusieurs mois.
- Pommes et poires : conservez-les dans une cave ou un cellier ventilé.
- Noix et châtaignes : gardez-les dans des filets à l’abri de l’humidité.
- Légumes racines (carottes, betteraves) : stockez-les en silo ou dans du sable sec.
- Épinards et blettes : consommez-les rapidement ou congelez-les après blanchiment.
FAQ sur les fruits et légumes d’octobre
Quels légumes d’été restent encore disponibles en octobre ?
- On trouve parfois encore des tomates, poivrons ou courgettes en début de mois si l’arrière-saison est douce, mais ils disparaissent vite avec les premières gelées.
Quels sont les fruits stars d’octobre ?
- Les pommes, poires, raisins et noix sont les plus emblématiques. Ils permettent de cuisiner aussi bien des desserts que des plats salés.
Peut-on congeler les châtaignes ?
- Oui, après les avoir épluchées, on peut les congeler crues ou cuites. Elles gardent ainsi leur saveur pour des plats d’hiver.
Quels plats typiques d’octobre préparer ?
- La soupe de potiron, le gratin de courges, les châtaignes grillées, ou encore la tarte aux pommes sont des classiques indémodables à cette saison.
Les fruits d’octobre sont-ils plus riches en nutriments ?
- Oui, car récoltés à maturité, ils contiennent davantage de vitamines et minéraux que les fruits importés cueillis trop tôt. Pommes et raisins sont notamment riches en antioxydants.
Octobre est un mois généreux, où le jardin et le verger offrent des récoltes variées. Profitez de cette abondance pour cuisiner des plats de saison, sains, savoureux et réconfortants.
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Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
