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Accueil / Archives pour Recettes de Chefs / Page 5

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Soupe aux fanes de radis

 soupe feuilles fanes radis

Potée auvergnate : la délicieuse recette de chef

 Potée auvergnate

Ecrasée de pommes de terre au four, beurre noisette

 écrasé de pomme de terre au four

Soupe de potimarron

 Soupe de potimarron recette

Couscous : la délicieuse recette

 Recette de couscous facile et bon

Poulet normand

 poulet normand recette

Soupe de rouget aux crevettes et encornets

 Soupe-de-rouget-aux-crevettes-et-encornets - Soupe de rouget aux crevettes et encornets

Choux farci au confit de canard

 chou farci confit de canard

Gratin de millet et brocoli à l’abondance

 Gratin de millet et brocoli à l’abondance

Crumble de légumes à la provençale

 crumble-de-legumes-provencale - Crumble de légumes à la provençale

Lapin au raisin

 lapin au raisin

Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

 Velouté de châtaignes, tartines de béatilles

Velouté vitaminé au potiron et patate douce

 veloute-potiron-patate-douce - Velouté vitaminé au potiron et patate douce

Curry de pois chiche lentilles corail au lait

 Curry de pois chiche lentille

Mouclade de topinambour au curry

 Mouclade de topinambour au curry

Purée de panais : onctueuse et savoureuse

 purée panais

Fondue de bœuf au vin blanc

 Fondue de bœuf au vin blanc

Pavé de cabillaud au beurre blanc

 Cabillaud au beurre blanc

Fricassée de lotte et langoustines à l’orange

 lotte langoustine orange recette

Moules à la forestière

 Recette de moules forestiere

Moules au curry

 Moules au curry

Blanquette de saumon aux moules

 Blanquette de saumon aux moules

Brandade d’olives vertes aux anchois

 Brandade d'olives vertes aux anchois

Tarte aux myrtilles et à la crème

 Tarte aux myrtilles et crème

Blanquette de veau : un grand classique

 Blanquette de veau

Calamarata au poulet et aux tomates cerises caramélisées

 calamarata poulet tomates cerises

Waterzoï de poulet fermier

 recette de waterzoi-poulet-fermier-biere

Soupe glacée céleri-poire et saint-marcellin gratiné

 Soupe glacée céleri-poire et saint-marcellin gratiné

Cabillaud en croûte de beurre miellé

 Cabillaud en croute de beurre miel

Parmentière de Saint-Jacques au persil, chips de betterave

 Parmentière de Saint-Jacques au persil, chips de betterave

Flan de courgette : la délicieuse recette

 flan de courgettes

Tarte au potimarron et à la vache qui rit

 tarte potimarron vache qui rit

Boulettes de bœuf aux fruits secs, façon tajine

 Boulettes de bœuf aux fruits secs, façon tajine

Côte de bœuf, sauce écarlate et frites de panais

 Cote boeuf frites panais

Curry de crevettes : un régal !

 curry de crevette

Saumon au jus de pomme

 Saumon jus de pomme

Tartare de saumon aux olives noires

 Tartare saumon olive recette

Gratin de pomme de terre et céleri râpé

 gratin pomme de terre celeri rave rapé

Parmentier de joue de boeuf

 Parmentier de joue de boeuf

Daube provençale au boeuf

 daube provencale boeuf recette

Tout sur la cuisson de la pomme de terre

 Tout sur la cuisson de la pomme de terre Il existe mille façons de cuisiner les pommes de terre. Voici quelques conseils pour réussir vos recettes… En purée, en gratin, sautées ou simplement à l’eau avec une noix de beurre, la pomme de terre peut se cuisiner de multiples façons. En fonction des différents modes de cuisson, voici nos conseils et astuces pour que ce tubercule tant apprécié donne le meilleur de lui-même. Cuisson à l’eau avec ou sans la peau Il faut toujours démarrer la cuisson à l’eau froide pour assurer une tenue et une cuisson parfaite à la pomme de terre. Ajouter à l’eau 10 à 15 g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition et cuire de 25 à 30 minutes. En gratin Pour exécuter un gratin, éplucher les pommes de terre, les laver rapidement et les sécher dans un torchon, les découper en rondelles assez fines. Ne pas les relaver car l’amidon servira de liant au gratin. Il suffit ensuite de les déposer dans un plat préalablement beurré et frotté à l’ail et ajouter du lait. Cuisson de 45 à 60 minutes selon la contenance. Sautées Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d’éliminer l’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d’huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. En robe des champs, au four Brosser les pommes de terre, puis les piquer avec une fourchette pour les empêcher d’éclater pendant la cuisson. Emballer chaque pomme de terre dans un papier d’aluminium et enfourner pendant environ 55 minutes (four à 180°). Ce mode de cuisson convient également dans la cendre d’une cheminée ou au barbecue. En purée Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l’eau avec un bouquet garni en démarrant à froid. Piquer d’un couteau pour vérifier la cuisson. Les passer encore chaude au presse-purée en ajoutant au fur et à mesure le beurre et le lait (ou crème fraîche), saler et poivrer. Il faut éviter de trop travailler la purée pour ne pas lui donner une consistance trop élastique. Sachez que certains chefs, à l’image de Joël Robuchon, conseillent la cuisson avec la peau et l’épluchage à chaud. Au four à micro-ondes Quand le temps vous manque, vous pouvez compter sur le micro-ondes. Placer vos pommes de terre préalablement épluchées dans un plat au fond duquel vous verserez un fond d’eau. Saler, poivrer, recouvrir d’un film alimentaire et laisser cuire de 10 à 14 minutes. Frites au four « maison » Couper les pommes de terre en bâtonnets, laver et sécher dans un torchon propre. Placer le tout dans un saladier, verser 2 à 3 cuillères d’huile et les épices désirées. Mélanger et déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220°. APEI-Actualités. Francine Carrière Crédits des visuels : Gratin de pommes de terre : © StockphotoVideo - stock.adobe.com Pommes de terre : © likit - stock.adobe.com Pommes de terre sautées : © ALF photo - stock.adobe.com La signature et les crédits photos sont des mentions obligatoires. Nous vous rappelons que les photos fournies par l’agence de presse APEI doivent être utilisées en complément du texte qui les accompagne. L’APEI décline toute responsabilité en cas d’usage inapproprié.

Foie gras confit, prunes au vinaigre

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Bouchée à la reine (champignon, moule, sole, crevette)

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Kouign patatez (gâteau de pommes de terre breton)

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Paupiettes de veau aux poivrons et comté

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Terrine d’artichaut

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Cailles laquées à la Confiture de Cerises Noires

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Soupe de cresson : délicieuse et facile

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Boulettes (arancini) à l’emmental français

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La sauce soja : l’alliée anti-routine

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Gratin de pomme de terre, courgettes et Epoisse

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