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Accompagnement - page 2

Voici des recettes de Chefs pour accompagner un plat de viande et poisson. Des idées originales ou classiques, facile ou rapide avec des ingrédients de saison.

Kouign patatez (gâteau de pommes de terre breton)

 Kouign patatez - gâteau de pommes de terre breton

Petits pois aux oignons et lardons

 Petits pois aux lardons oignon

Paillasson de pommes de terre aux herbes

Jus d’étrilles à l’absinthe

 Jus d’étrilles à l’absinthe

Les meilleures variétés de carottes à purée

 Meilleures carottes à purée

Légumes rotis au four : panais, carottes et navets

 Légumes rotis au four - panais carotte navet

Poêlée de brocoli, carottes, mange-tout et blette

 Poêlée de brocoli, carottes, mange-tout et blette

Crumble aux petits légumes, (brocoli, fenouil et carotte) et mimolette

 crumble de legumes - carotte fenouil brocoli

Sauce à l’oseille : une recette parfumée qui sublime le poisson !

 sauce a l'oseille

Fruits et légumes : 10 astuces de chef à utiliser en cuisine !

 astuces autour des fruits et des légumes cuisine, conservation

La recette du beurre à l’ail des ours

 Recette du beurre à l'ail des ours

Petit ragoût de céleri et navet

 ragoût de céleri et navet

La recette du pesto à l’ail des ours

 Recette du pesto à l'ail des ours

Purée de brocoli aux pignons de pin

 Purée de brocoli aux pignons de pin

La recette du sel aromatisé à l’ail des ours

 Recette du sel aromatisé à l'ail des ours

Patates douces farcies au fromage frais

 Patates douces farcies au fromage frais

Tagliatelles de courgette

 Salade de courgette en forme de tagliatelle

Les meilleures variétés de pommes de terre à frites

 Meilleures pommes de terre pour les frites

Riz aux courgettes, carottes et oeuf brouillé

 riz carotte courgette oeuf brocoli

Purée de vitelottes : gourmande et colorée

 purée de vitelotte pomme de terre

Ratatouille : la recette gourmande qui sublime les légumes de fin d’été

 ratatouille facile

Petites crèmes aux tomates cerises et Beaufort

Tian de légumes du soleil

 Tian de legumes

Röstis de pommes de terre

 Rösti pommes de terre

Pesto de courgettes

 pesto de courgette recette

Jardinière crémée de légumes croquants

Purée de panais : onctueuse et savoureuse

 purée panais

Gâteau de pomme de terre au fromage

 Gâteau de pomme de terre au fromage

Les meilleures pommes de terre à cuire au four

 Meilleures pommes de terre au four

Les meilleures pommes de terre à cuire à la vapeur

 Les meilleures pommes de terre à cuire à la vapeur

Tout sur la cuisson de la pomme de terre

 Tout sur la cuisson de la pomme de terre Il existe mille façons de cuisiner les pommes de terre. Voici quelques conseils pour réussir vos recettes… En purée, en gratin, sautées ou simplement à l’eau avec une noix de beurre, la pomme de terre peut se cuisiner de multiples façons. En fonction des différents modes de cuisson, voici nos conseils et astuces pour que ce tubercule tant apprécié donne le meilleur de lui-même. Cuisson à l’eau avec ou sans la peau Il faut toujours démarrer la cuisson à l’eau froide pour assurer une tenue et une cuisson parfaite à la pomme de terre. Ajouter à l’eau 10 à 15 g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition et cuire de 25 à 30 minutes. En gratin Pour exécuter un gratin, éplucher les pommes de terre, les laver rapidement et les sécher dans un torchon, les découper en rondelles assez fines. Ne pas les relaver car l’amidon servira de liant au gratin. Il suffit ensuite de les déposer dans un plat préalablement beurré et frotté à l’ail et ajouter du lait. Cuisson de 45 à 60 minutes selon la contenance. Sautées Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d’éliminer l’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d’huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. En robe des champs, au four Brosser les pommes de terre, puis les piquer avec une fourchette pour les empêcher d’éclater pendant la cuisson. Emballer chaque pomme de terre dans un papier d’aluminium et enfourner pendant environ 55 minutes (four à 180°). Ce mode de cuisson convient également dans la cendre d’une cheminée ou au barbecue. En purée Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l’eau avec un bouquet garni en démarrant à froid. Piquer d’un couteau pour vérifier la cuisson. Les passer encore chaude au presse-purée en ajoutant au fur et à mesure le beurre et le lait (ou crème fraîche), saler et poivrer. Il faut éviter de trop travailler la purée pour ne pas lui donner une consistance trop élastique. Sachez que certains chefs, à l’image de Joël Robuchon, conseillent la cuisson avec la peau et l’épluchage à chaud. Au four à micro-ondes Quand le temps vous manque, vous pouvez compter sur le micro-ondes. Placer vos pommes de terre préalablement épluchées dans un plat au fond duquel vous verserez un fond d’eau. Saler, poivrer, recouvrir d’un film alimentaire et laisser cuire de 10 à 14 minutes. Frites au four « maison » Couper les pommes de terre en bâtonnets, laver et sécher dans un torchon propre. Placer le tout dans un saladier, verser 2 à 3 cuillères d’huile et les épices désirées. Mélanger et déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220°. APEI-Actualités. Francine Carrière Crédits des visuels : Gratin de pommes de terre : © StockphotoVideo - stock.adobe.com Pommes de terre : © likit - stock.adobe.com Pommes de terre sautées : © ALF photo - stock.adobe.com La signature et les crédits photos sont des mentions obligatoires. Nous vous rappelons que les photos fournies par l’agence de presse APEI doivent être utilisées en complément du texte qui les accompagne. L’APEI décline toute responsabilité en cas d’usage inapproprié.

Courgettes panées, sauce yaourt au curry

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Gratin de courgettes

 Gratin de courgettes recette

Gratin de millet et brocoli à l’abondance

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Flan de courgette : la délicieuse recette

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Pommes de terre froides, crème fromagère aux herbes

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Purée de pommes de terre, beurre de sésame

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Ratte du Touquet, la préférée des gourmets

Gratin dauphinois au comté

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Amandine dauphinoise

 gratin pomme de terre dauphine

Gratin dauphinois : un grand classique

 gratin dauphinois recette

Gratin de courgettes à la brousse

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Galettes de légumes (carotte et courgette)

 Galettes de legume carotte courgette

Curry de légumes : léger et parfumé

 curry de legumes

Galette de quinoa à la carotte et au poireau

 galette quinoa carotte poireau

Röstis de patates douces et fromage

Purée de pommes de terre et Roquefort

 Puree pomme de terre roquefort

Croquettes de coquillettes à l’emmental

Mousse de légumes : facile et onctueuse

Beurre de fève tonka et amande

Gratin de poireaux au brie de Meaux

 Gratin de poireaux au brie